Forberedelsestid: 15 minutter
Koktid: 30 minutter
Ingredienser.
Kremet svart bønnepuré og nøttet rød quinoa tar denne taco til neste nivå i smak og helse. :
2 6 oz. utbenet, skinnfrie kyllingbryst
2 kopper quinoa
3 kopper vann, delt
2 kopper lavt natriumkyllingbuljong
4 ss tomatpuré
3 ss tørket oregano, delt
¼ ts pluss 1 Klem kosher salt
½ teskje pluss 1 klype ferskjord pepper
1 ss cumin
1 ts ekstra jomfruolje
1 15 oz. kan ikke salt tilsatt sorte bønner, skylles godt (Eden-organisk)
1 krydderløkløk
2 avokadoer, skåret i skiver
1 liten jalapeño, omtrent terninger
16 små mais tortillas
1 haugkilantro , grovhakkede
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 350 ° F.
Skyll quinoa. Tilsett quinoa til en stor krukke med 2 kopper vannet, 2 kopp lavt kylling kjøttkraft og tomatpuré. Rør ingrediensene sammen med en treskje. Bland blandingen med koking, dekk potten og senk varmen til en simmer. Kok i 20 minutter, eller til Quinoa har absorbert hele væsken, er rød i fargen, og den er lett og myk.
Krydse kyllingebrystene med koshersaltet, nybakket pepper og spidskommen. I en stor støpejernspanne på middels varme sett 1 teskje ekstra jomfruolje. Siv kyllingen på begge sider i 3 minutter per side eller til hver side av kyllingen er pent brunet. Legg den gjenværende koppen vann i pannen, og sett skilleten i ovnen. La kyllingen koka i 20 minutter, eller til brystene når en indre temperatur på 165 ° når de testes med kjøtttermometer. Sett til side for å avkjøles. Når kyllingen er avkjølt, stryk den med hendene eller med to gafler.
Mens kyllingen er i ovnen, legg til i en matprosessor de sorte bønner, hvitløk, terninger av jalapeño, en av spiseskjeer med oregano og frisk malt svart pepper. Slå på prosessoren og bland den til en chunkig pastaform.
Fluff den kokte quinoaen med en gaffel og legg til en klype salt og pepper, og den gjenværende spiseskjeen med oregano. Quinoa skal ha en fin rød nyanse.
For å rense tortillasene, slå på en av brennerne på en gasskomfyr. Ved hjelp av tang, hold tortillaen over flammen til den begynner å utvikle en fin karbon. Hvis du ikke har en gassovn, på middels høy varme, plasser en grillplan på ovnen, og grill tortillasene i pannen.
For å sette sammen tacos, spred 1 spiseskje av den svarte bønnepastaen på bunnen av den forkullede tortillaen, etterfulgt av to spiseskjeer av quinoaen, to spiseskjeer av den ristede kyllingen og avslutte tacos av med et stykke avokado og hakket koriander!
Ernæringsinformasjon (Per servering: 1 / 8ste oppskrift - 2 tacos): Kalorier: 380, Totalt Fett: 11g, Mettet Fett: 1,6g, Kolesterol: 27mg, Protein: 22g, Karbohydrat: 51.5g, Kostfiber: 11g, Totalt sukker: 2g, Betakaroten: 627mcg, Magnesium: 156mg, kalium: 952mg, natrium: 189mg, vitamin C: 11mg
