Nøkkeltagelser
A Kjøtttermometer er avgjørende for å bekrefte matlagingstemperaturen på kjøtt.
Unngå tverrforurensing av overflater når du arbeider med rå kjøtt ved å bruke varmt såpevann for å rengjøre alt det kommer i kontakt.
Vask hendene etter å ha rørt kjøtt eller kjæledyr, og før du spiser eller arbeider med mat.
Sentrum for sykdomskontroll og forebygging (CDC) anbefaler at folk holder seg borte fra tilbakekalte pistasjenøtter produsert av merkevaren Wonderful Pistachios fordi de kan være forurenset med salmonella.
Minst 11 personer i ni stater har blitt smittet med bakteriene, og minst to av disse menneskene ble innlagt på sykehus, ifølge CDC. De involverte delene er Alabama, Arizona, Connecticut, Georgia, Michigan, Minnesota, Nord-Dakota, Virginia og Washington.
Wonderful Pistasjenøtter, som er basert i Lost Hills, California, tilbakekalte frivillig et begrenset antall smaker og størrelser i -shell og shelled pistasjenøtter fordi de kan være forurenset med salmonella. Pistasjenøtter ble solgt under merkene Wonderful, Paramount Farms, og Trader Joe's. De ble solgt landsomfattende og i Canada.
De potensielt infiserte produktene kan identifiseres med en 13-sifret kode som er plassert på nedre rygg eller bunnpanel av pakken. Tallene er tilgjengelige på selskapets nettside.
Symptomer på salmonellaforgiftning, eller salmonellose, utvikler 12 til 72 timer etter eksponering og inkluderer:
- diaré
- magekramper
- feber
Symptomene kan vare fire til syv dager og løse seg selv med tilstrekkelig oral væskeinntak, men svært unge eller svært gamle mennesker, eller de med svekket immunforsvar, kan utvikle alvorlig sykdom. Alvorlig diaré, for eksempel, kan kreve innlegging av sykehus. Ifølge CDC, er denne typen bakterier, oppkalt etter oppdageren, Dr. Daniel Elmer Salmon, ansvarlig for en million gastrointestinale sykdommer hvert år i USA, med 19.000 sykehusinnleggelser og nesten 400 dødsfall. Mange saker kan ikke rapporteres.
Hvordan kan du unngå å bli en av disse millionene? Her er 10 viktige fakta du trenger å vite om salmonella og unngå forurensning.
1. Vær oppmerksom på hva som kan bli utsatt for salmonella . Bakteriene lever i tarmene av dyr, slik at alt som kan bli utsatt for intestinal innhold, kan være i fare for salmonellaforurensning, sier Doug Powell, PhD, en tidligere matvitenskaps professor ved Kansas State University, som opprettholder en blogg som sporer mattrygghet. Et eksempel: "Jeg har en urtehage i min bakgård," sier han, "og jeg vet at fuglene (poop) på den og at de er (pooping) salmonella." Faktisk har noen utbrudd rundt om i verden ikke involvert kjøtt i det hele tatt, men i stedet har vært forbundet med planter, inkludert peanøtter, krydder og et fruktbasert godteri. Upasteuriserte matvarer, inkludert upasteurisert melk, er også en risiko.
2. Bruk termometre . Ifølge Dr. Powell, hvis forbrukerne ønsker å beskytte seg, bør de alltid bruke kjøtttermometer når de lagrer kjøtt. Da USDA krever at råvarer skal merkes som rå, og at riktig matlagingstemperatur er oppført for sikkerhet, sier han at de fleste forbrukere ikke vil bruke termometre. "De gjetter bare," sier Powell. "De fleste kaster bare (maten) i mikrobølgeovn for å varme den opp (og) bærer ikke rundt termometre som jeg gjør." Måltemperaturen for fjærfe er 165 Fahrenheit (F), som USDA sier bør kontrolleres på Sentrum av kjøttet - den tykkeste delen.
3. Unngå krysskontaminering . "En annen risiko," sier han, "er hvor mye de håndterer (kjøttet) før det blir kokt." Powell sier at han oppfordrer folk til å "være feil" og tenke på overflatene som kjøttet kan røre under håndtering, og å holde ting rent. "Tenk på hvor bakteriene kommer til å bli," sier han. Ifølge CDC inkluderer forebygging omgående vasking av kjøkkenflater og redskaper som kommer i kontakt med rå kjøtt med varmt såpe og vann.
4. Dyr kan være en risiko … og i fare . På grunn av risikoen for forurensning fra eksponering mot fecal saks, er kjæledyr som skilpadder, andre krypdyr og kyllinger spesielt tilbøyelige til å være kilder til salmonellainfeksjon. Når det gjelder kontakt med kyllinger, som Powell sier var kilden til et annet amerikansk utbrudd, "Du ser en søt fugl; Jeg ser en salmonellavektor. "Hunder og katter kan faktisk være smittet, noen ganger med alvorlige og langvarige symptomer, og kan passere infeksjon til mennesker.
5. Andre utbrudd har også involvert rå, fulle kyllingprodukter . Ifølge Powells blogg har flere andre salmonellautbrudd blitt sporet til kyllingprodukter som de i dagens tilbakekalling. Powell mener at produkter som disse skal tilberedes for forbrukeren. «Forbrukeren er ikke det kritiske kontrollpunktet,» sier han.
6. Selv de veldig sunnene er ikke immune mot sykehusinnleggelse . I fjor ble Oakland A's kruik Sonny Gray alvorlig syk fra en nylig kamp med salmonella og måtte bli innlagt på sykehus. Ifølge rapporter oppnådde sin feber 103 F, og han krevde betydelig væskeutskifting.
7. Frysing dreper ikke salmonella . Powell sier at frysing ikke slår ut mikrober - det slår dem bare midlertidig ned. "Når du er varm (maten) opp," sier han, "de går til byen."
8. Mikrobølger og salmonella må ikke blandes . Varmen i en mikrobølgeovn er ikke veldig godt kontrollert, ifølge Powell. Innenfor maten, gir mikrobølgeovner bare "utrolige latterlige forskjeller i varme", sier han, noe som kan bety ujevne temperaturer og steder for bakteriene å vedvare.
9. Det er grunnen til at visse steder er null for salmonellautbrudd . "Minnesota [som har opplevd salmonellautbrudd] er spesielt godt å plukke dem opp, sier Powell," fordi de har et godt finansiert folkehelse. "Så mens det kan virke som Minnesota har et problem med utbrudd, inkludert en juli 2015 Salmonella-utbrudd relatert til frossen rå tunfisk, den virkelige årsaken til at staten oppstår i så mange utbruddshistorier, er på grunn av sine sterke sporingssystemer.
10. Håndvask er et viktig forebyggende tiltak . Vask hendene før og etter håndtering av rå kjøtt, kjæledyr eller utendørs planter; etter svømming; og før du spiser. "Salmonella er naturlig og det er der," sier Powell. "Vær oppmerksom på."
