For noen mennesker er det ikke så mye å skære en rå løk, men for andre forårsaker det en stikkende reaksjon som resulterer i tårer og mildt ubehag.
Hva er skyld i denne tårreaksjonen? Enzymer i løk som frigjør en skarp gass når du smitter inn i den, og når gassen kommer i kontakt med øynene dine, dannes det svovelsyre, som er ansvarlig for den telltale stikkende følelsen. "Jo mer pungent løk er, desto mer sannsynlig vil det få deg til å rive opp," sier Irwin Goldman, PhD, avdelingsleder og professor innen hagebruk ved University of Wisconsin-Madison.
Det betyr at gule løk er populære i matlagingen er de største synderne, og søte, milde Vidalia-løk er minst sannsynlig å utløse tårer. Heldigvis er løk den eneste typen grønnsak som forårsaker denne gråtreaksjonen, på grunn av deres unike svovelforbindelser. Så hvorfor gjør løk
deg godt, men synes ikke å få din partner til å gråte i det hele tatt? Dr. Goldman sier at det sannsynligvis skyldes den enkelte kjemi av øynene dine: Noen mennesker har liten eller ingen reaksjon på svovelsyre, mens andre har sterkere følsomhet. Og mens noen finner at bruk av kontaktlinser reduserer deres løkrelaterte tårer, kan andre finne ut at det ikke er noe som helst. Tørk opp disse løktrærne
For å minimere løkutløste weepiness anbefaler Goldman fryser eller kjøler løk før kutting dem opp. Den kalde temperaturen forårsaker en lavere frigjøring av enzymer, noe som bidrar til å redusere reaksjonen. "Du kan også begynne å hogge en løk fra toppenden - hvor huden kommer sammen - i stedet for fra bunnen, hvor stammen er," legger han til. Enzymer er mer konsentrert i bunnen av løk.
Hvis løk får deg til å rive opp for mye, bør du vurdere å beskytte øye når du skjærer dem. "Svømmebriller virkelig jobber," sier Goldman. Eller bare delegere chore til en annen kokk på kjøkkenet.
Har du en helseskrap? Send det her, og vi kan svare på spørsmålet ditt i en fremtidig kolonne!
