Celiac Disease: Baking Challenges
"Gluten -fri baking regnes som "hard" fordi de fleste av de vanlige kornene vi bruker i bakervarer, er fulle av gluten, "bemerker Dana M. Ellis, MPH, RD, en hjertetransplantatdietist ved UCLA Medical Center i Los Angeles. Mennesker med celiaki må unngå hvete og alle dets slektninger, inkludert spelt, triticale, einkorn, emmer, rug, bygg og havre (med mindre havre er sertifisert som glutenfri).
En annen utfordring i glutenfri baking er administrerer smak og teksturforventninger. Glutenproteinet som finnes i hvete og andre relaterte korn, holder faktisk ingrediensene sammen og hjelper bakt varer å stige. Glutenfrie kaker og bakverk har derfor en tendens til å være tett og ikke så lett og luftig som andre drikker. Det er også viktig å huske på at gluten kan dukke opp i overraskende ingredienser, som vaniljeekstrakt. Virkelig glutenfri baking krever ofte lite detektivarbeid og nøye lesing av produktetiketter.
Celiac Disease: Tips til vellykket baking
Erstatning.
Glutenfri melksubstitusjoner inkluderer amarantmel, bønnemel, kornmel , maismel, hirsemel, jordnødder, havremel, potetmel, quinoa-mel, rismel, sorghummel, soyamel og tapiokamel eller stivelse. I de fleste tilfeller kan en kopp hvetemel utveksles jevnt for en kopp av det alternativet mel du velger. "I hvetefri, glutenfri matlaging og baking kan substitusjoner og tilsetninger gjøres ved å bruke en annen type mel og legge til bindemidler til melet" for å erstatte gluten, forklarer Ellis. Ofte blandes mer enn en type mel sammen gir det beste resultatet. Det kan også hende at en melblanding som fungerer bra for en oppskrift, kanskje ikke er best for en annen - det kan hende du må eksperimentere.
- Kombiner ingredienser. For å forbedre teksturen til glutenfri godbidder, "bland de tørre ingrediensene separat, og bland deretter våte ingredienser,
- deretter bland alt sammen ved å tilsette de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene," ber Julie Miller Jones, PhD, en utmerkede professor i mat og ernæring i avdelingen for familie, forbruker og næringsvitenskap ved St. Catharines høyskole i St. Paul. "Dette blander alle ingrediensene og bidrar til å gjøre et mer ømt produkt," sier hun. Legg til et bindemiddel. To av de vanligste bindemidler er arrowrootpulver og xantangummi. Arrowrootpulver finnes i de fleste krydderestativer på alminnelige dagligvarebutikker og brukes i forholdet mellom en halv teskje for hver kopp erstatningsmel i oppskriften. Litt vanskeligere å finne, xantangummi er et vegetabilsk avledet bindemiddel som vanligvis bæres av naturlige matbutikker. En teskje skal brukes per kopp erstatningsmel.
- Bruk tørket frukt. Tilførsel av tørket frukt som rosiner og tranebær kan også bidra til å holde glutenfri batter fuktig. Også vurdere å kjøpe spesialpanner dedikert til glutenfri baking eller bruk cupcake liners for å hindre krysskontaminering med glutenholdige matvarer.
- Ikke stress ut. Ikke glem å være tålmodig. "Forstå at du sannsynligvis ikke vil få det rett ved første forsøk," sier Ellis. Ta deg tid til å utforske glutenfrie nettsteder og kokebøker med et stort utvalg av oppskrifter. Øvelsen gjør det perfekt!
- For de som foretrekker litt mindre eksperimenter - eller trenger bare noen få, raske og praktiske alternativer - finnes det nå en rekke glutenfrie kommersielle blandinger for muffins, kaker og cupcakes. Faktisk er dette her Cheves har funnet mest suksess. "På et stort feriefest en desember, viste jeg stolt mine nye glutenfrie cupcakes dekorert med glutenfri frosting og drypp," sier hun. "Jeg lagde en liten" glutenfri "tag. Etter en time på festet la jeg merke til at ingen hadde rørt på cupcakes. Jeg satte etiketten bort og de ble gobbled opp i løpet av den neste timen! "
