Serverer 8
Forberedelsestid: 15
Koktid: 30
Ingredienser:
For vårruller:
• 3 store shitake-sopp, stengler fjernet
• 1 stor gulrot, grovhakket
• 1 stor hingst, grovhakket
• 2 nellik hvitløk
• 1 2-tommers fersk ingefær, skrelt
• 1 ss tamari
• 1 ss risvineddik
• 1 ss sesamolje
• 1 ts honning
• 1 teskje kokosnøttolje
• ¼ kopp fersk thailandsk basilikum, blader igjen intakt
• 1 kopp tynt skåret Napa-kål
• 8 brune risfjærrullpakker
For stekt ris:
• 1 spiseskje kokosnøttolje
• 1 liten hvit løk, terninger
• 1 rød paprika, terninger
• 1 kopp frosne erter, tinte
• 2 ss østersesaus
• 1 ss sesamolje
• 1 ss gurkemeiepulver
• 4 kopper kokt brun ris
• 3/4 kopp ristet usaltet cashewnøtter
• 4 spiseskjeer flytende aminosyrer
• 3 hodeskall, hakket
• ½ kopp Thai basilikumblader
• 2 teskjeer svart sesamfrø (til garnering)
Veibeskrivelse:
Fjern stilkene av tre shitake sopp. Skrell og grovhakk en gulrot. Grovhakk en scallion. Peel to fedd hvitløk. Skal en 2-tommers ingefær.
Til en matprosessor, legg til 3 shitake sopp, 1 grovhakket gulrot, 1 stor scallion, 2 hvitløksklær, 1 2-tommers ingefær, 1 ss tamari, 1 ss risvineddik, 1 ss sesamolje og 1 teskje honning. Pulver blandingen til den er tyk, og alle ingrediensene er omtrent like store.
I en stor panne over middels varme, tilsett 1 ts kokosnøttolje. Tilfyll vårrullefyllingen på pannen, og sauté i 4-5 minutter, eller til grønnsakene myker og blandingen er duftende og kokt. Overfør den sauterte blandingen til en bolle og kjøl ned i kjøleskapet til den er klar til bruk.
Når vårrullblandingen avkjøler, la den stekte risen. Begynn med å tippe 1 løk og 1 rød pepper.
I en stor, ikke-panne panne på middels varme, tilsett 1 spiseskje kokosnøttolje. Når oljen er smeltet og pannen er varm, legg til 1 terningløk og 1 hakket rød pepper. Kok løk og pepper til det er mykt, ca 5-6 minutter. Tilsett 1 kopp tinte frosne erter, og 2 ss østerssaus til pannen, og sauté i 1-2 minutter til alle veggene er belagt og erter oppvarmes gjennom. Overfør blandingen til en bolle og reserver.
I samme panne på middels varme, tilsett 1 spiseskje sesamolje og 1 ss gurkemeiepulver til pannen. Deretter legger du til den kokte brune risen, og sutter den i olje og krydder i noen minutter, eller til den bare varmer opp. Tilsett ¾ kopp med ristede usaltede cashewnøtter og 4 spiseskjeer av de flytende aminosyrene, og rør til ris og nøtter er grundig belagt med aminosyrene (ca. 1 minutt eller så).
Tilsett den reserverte veggieblandingen i risblandingen . Bland begge sammen til alt er godt innarbeidet og oppvarmet i ca. 1 minutt.
Slå av varmen. Topp med 3 hakkede skaller, ½ kopp thailandsk basilikumblader og 2 ts sorte sesamfrø.
Tørk pannen lett med folie, for å holde den stekte risen varm mens du monterer vårrullene.
For å montere Friske vårruller, fyll en stor bolle eller bakervarer med veldig varmt vann. Ta ut kjølt soppblanding fra kjøleskapet. Ha 1 kopp tynt skiver Napa kål, og friske Thai basilikumblader på hånden. Soak hver vårrulle wrapper i varmt vann i 30 sekunder eller til fleksibel. Skje 2 ss av den avkjølte soppblandingen i midten av innpakningen. Legg til en liten håndfull skiver med Napa-kål, og 1 eller 2 thailandsk basilikum forlater flat på toppen av kålen. Rull blandingen opp stramt, som du ville ha en burrito. Du kan sikre kantene med varmt vann hvis nødvendig.
Del den stegte risblandingen like på fire plater. Serveres med 2 friske vårruller per person.
Næringsinformasjon (per servering: 1/8 oppskrift): Kalorier: 421, Totalt sukker: 5 g, Totalt Fett: 17 g, Mettet fett: 4,5 g, Kolesterol: 55 mg, jern: 4 mg, magnesium: 125 mg, kalium: 409 mg, natrium: 767 mg
