Gjøre ca 1 kopp.
Dette er den beste pesto jeg noensinne har smakt i mitt liv. Kanskje det er fordi jeg vokser min egen basilikum, så det er så mye friskere. Eller kanskje det er den stolthet jeg tar i den som gjør det til å smake så bra! Hver sommer lager jeg batcher av denne pesto og fryser den i små beholdere. Når jeg fryser, legger jeg ikke til parmesan. Det smaker mye bedre hvis du legger til det når du er klar til å bruke pesto. Jeg bruker dette i supper, fylt under kyllinghud, på salater, på tomater med mozzarella, og selvfølgelig over pasta til tider. Når basilikum er i sesong, kjøp så mye du har råd til og lag dine egne batcher. Du vil ha det hele gjennom vinteren hvis du gjør det, og det glir alltid opp en flott tallerken. Telle den lille mengden pinjekjerner i denne oppskriften mot inntaket av karbohydrater.
2 kopper basilikumblader, løst pakket
½ kopp persille persille, løst pakket
- ½ kopp ny revet parmesanost (se note )
- ¼ kopp ristet pinjekjerner
- ¾ kopp ekstra jomfruolje
- 1 hvitløk hvitløk, hakket
- ½ ts havsalt
- Friskjord svart pepper
- Sett en liten bolle fylt med isvann. Ta en liten pott med vann til koking og legg til basilikumblader i 30 sekunder for å myke. Fjern umiddelbart og la bladene i isvannet. Etter 30 til 60 sekunder, fjern bladene fra isbadet, klem ut overflødig vann og legg inn i en matprosessor. Legg til de resterende ingrediensene og pureen til glatt.
- Merk: Hvis du fryser, slipp ut parmesanet og legg til etter at du har avfrost det.
