Serverer 4
Forberedetid: 25 minutter
Koktid: 20 minutter
Ingredienser:
For søte potetvaffler:
- 1 15 oz. kan økologisk usøtet søtpotetpuré
- 3/4 kopp quinoa mel
- 1/2 kopp usøtet mandelmælk
- 1 egg
- 2 ss hørfrø
- 1 ss kokosnøttolje
- 1 ss frø
- 1 teskjeer natron
- 1 ts tørket timian
- Klem salt
- Kokspray
Til bifffylling:
- 8 oz. mager kjøttbiff
- 1 stor sjalotte, terninger
- 2 hvitløkskjøtt, hakket
- 1 spiseskje væske aminosyrer
- 1 ts cumin
- Klemme pepper
For pålegg:
- 1 kopp ferske store spinatblader
- 1 kopp revet fettfattig mozzarella
- 1/2 kopp nyhakket koriander (eller persille)
For kremaktig dukkert:
- 3/4 kopp fettfri 0% Gresk yoghurt
- 1 ss chili-saus (Sriracha), eller smake
- 2 ts fersk limejuice
- 1 ts flytende aminosyrer
- Klemme pepper
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 375 ° F.
Til en kraftig blender, legg til: 1 15oz. kan organisk usøtet søtpotenspuré, 3/4 kopp quinoa mel, 1/2 kopp usøtet mandelmælk, 1 egg, 2 ss linfrø, 1 ss kokosnøttolje, 1 ss frø, 1 teskjeer natron, 1 teskje tørket timian og en klype salt. Bland til innarbeidet og glatt. Legg til side.
Dice 1 shallot og hakkete 2 hvitløksklær.
Varm opp en middelspanne i middels varme. Legg til 8 oz. biff, syltetøy, hvitløk, 1 ss flytende aminos, 1 ts cumin og en klype pepper på pannen. Kok biffet til det er to tredjedeler av måten tilberedt, bryte det fra hverandre med en skje som det kokker. Vri varmen til middels lav og la oksekjøttet fortsette å lage mat sakte mens du forbereder vafler.
Varm en vaffelmaker som angitt på emballasjen. Sprøyt vaffeljernet med kokesprøyte.
Hell halvparten av vaffelsmeten i støpeformen, kok i batchene. Våffelene vil være på tynn side. Hold øye med biffblandingen mens vafler koker.
Kok vaffelfirkantene i henhold til instruksjonene på vaffeljernet, eller i 4-5 minutter. Fjern kokt vaffel fra vaffeljernet og legg på et baktak. Kok den andre vaffelen.
Klipp hver vaffel i kvartaler. To vaffelkvadrater vil lage en quesadilla.
Legg på et par kvartetter av spinat, en fjerdedel av bifffyllingen, en 1/4 kopp strimlet, lavmalt mozzarella og hakkede koriander. Topp hver quesadilla med et annet kvart vaffel.
Bake vaffel quesadillas i 2-3 minutter, eller bare til osten har smeltet.
Mens quesadillasene lagker matlagingen, gjør du dukkert. Til en bolle, tilsett: 3/4 kopp gresk yoghurt, 1 ss Sriracha (eller etter smak), 2 ts fersk limejuice, 1 teskje flytende aminosyre og en klype pepper. Bland med en gaffel til alt er kombinert.
Server hver quesadilla med en generøs dukkeoppløsning og et dryss av friske urter!
Næringsinformasjon per servering (1/4 oppskrift): Kalorier: 517,9 Protein: 32,8 g, Karbohydrat: 47,2 g, Kostfiber: 7,312 g, Totalt sukker: 8,485 g, Totalt Fett: 22 g, Mettet fett: 9,165 g, Kolesterol: 100,7 mg, Kalsium: 414,1 mg, jern: 5,636 mg, Magnesium: 87,8 mg, kalium: 838,7 mg, natrium: 1034 mg
