Serverer 4
Prep tid: 15 minutter
Koktid: 30 minutter
Ingredienser:
For dumplings:
• ¾ kopp quinoa mel
• 1 ss frø frø
• 1 ½ ts bakepulver
• 1 ts tørr oregano
• 1 teskje ferskt svart pepper
• ¾ kopp usøtet mandelmælk
For kyllingsuppe:
• 1 ss kokosnøttolje
• 3 mellomstore gulrøtter, terninger
• 2 sting selleri, skåret på forspenningen
• 1 medium løk, terninger
• 2 hvitløkskrever, knust og hakket
• 1 teskje tørt timian
• 1 ts tørr oregano
• ¼ kopp quinoa mel
• 2 kopper lavt natrium kyllingslag
• 1 kopp vann
• 1 kopp fersk spinat
• 1 bladblad
• 1 ts kosher salt
• 3 (4-5 oz.) Utbenet skinnfrie kyllingebryst, cu T i 1-tommers bite-størrelse stykker
For garnering:
• Hakkede flate persille
Veibeskrivelse:
I en middels bolle kombineres ¾ kopp quinoa mel, 1 ss chia frø, 1 ½ ts baking pulver, 1 ts tørr oregano og 1 teskje sort pepper. Rør for å kombinere. Dugg langsomt i ¾ kopp usøtet mandelmælk. Rør alt sammen med en gaffel. Du bør ha en tykk smør. Legg til side og start på kyllingsuppe.
Terninger 3 gulrøtter, skiv 2 stengler av selleri (kutt på forspenningen) og terninger en løk. Smør og hakk 2 klyvder.
Klipp 3 kyllingebryst i 1-tommers bitbit.
Til en stor nederlandsk ovn eller pott på middels høy varme, tilsett 1 spiseskje kokosnøttolje. Legg de hakkede gulrøtter, skiver selleri og terninger på potten. Svet grønnsakene i oljen i 4-5 minutter til de begynner å myke. Tilsett hakket hvitløk, 1 teskje timian og 1 teskje oregano til gryten. Rør og kok til duftende i ytterligere 1-2 minutter. Tilsett ¼ kopp quinoa mel til potten, og rør og kok i et øyeblikk.
Legg 2 kopper med lavt kyllinglager og 1 kopp vann til gryten. Bring væsken i kok og reduser den til en simmer.
Legg til 1 kopp spinat, 1 løvblad, 1 teskje salt og kyllingen til gryten. La suppen simre i 10 minutter. (Du bør gjøre litt dans på kjøkkenet mens suppen smokker og smeten marinerer …)
Når suppen har kokt i minst 10 minutter, forsiktig slippe sjenerøse spiseskjeer av dumpling batteren i suppen. Fordel smeten jevnt i gryten. Dekk potten og kok i ca 15-20 minutter, eller til dumplings er fullt tilberedt.
Lad suppen og dumplingsene i boller. Garnér med nyhakkede persille og server!
Næringsinformasjon (per servering: 1/4 oppskrift):
Kalorier: 332, Totalt sukker: 4 g, Totalt Fett: 10,6 g, Mettet fett: 4 g, kolesterol : 61 mg, protein: 29 g, karbohydrat: 31 g, kostfiber: 6,4 g, natrium: 709 mg, kalsium: 285 mg, magnesium: 59 mg, kalium: 819 mg
