SUNDAG, 17. juni, 2012 (HealthDay News) - Noen enkle endringer i hvordan folk griller utendørs, for eksempel å unngå for mye biff eller bearbeidet kjøtt og ikke forkjølle matvarer, kan bidra til forebygging av kreft, ifølge en ekspert.
"To aspekter av den tradisjonelle amerikanske cookouten, hva du griller og hvordan du griller den, kan potensielt øke kreftrisikoen, sier Alice Bender, dieter hos American Institute for Cancer Research, i en pressemelding fra instituttet. "Diett som har store deler av rødt og bearbeidet kjøtt, har vist seg å gjøre kolorektal kreft mer sannsynlig. Bevis for at grilling selv er en risikofaktor er mindre sterk, men det er bare fornuftig å ta noen enkle kreftbeskyttende forholdsregler," la hun til .
En måte å forebygge kreft på er å unngå overcooking mat på grillen, sa Bender. Charring, forklarte hun, resulterte i dannelsen av kreftfremkallende forbindelser som heter heterocykliske aminer (HCAer) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).
Bender tilbød fire andre måter å grille mer trygt på:
- Legg til farge (men ikke rød kjøtt). Ved å kutte på rødt kjøtt og grille et bredere utvalg av fargerike frukter og grønnsaker, vil folk øke sitt inntak av fytokjemikalier. Disse naturlig forekommende stoffene som finnes i planter, gir beskyttelse mot kreft, sa Bender. Hun foreslo grilling grønnsaker som asparges, løk, sopp, courgette, aubergine og mais på cob, som kan grilles hele, i biter eller i en kurv. Når du griller frukt, merket hun, børste dem med olivenolje slik at de ikke vil holde fast. Bender la til at frukt skal grilles en dag eller to før de er helt modne, slik at de beholder tekstur.
- Bland det opp. Velg kylling eller fisk i stedet for hamburgere eller pølser.
- Marinate. Marinerende kjøtt reduserer dannelsen av HCA, Bender anbefales. Marinerte kjøtt i krydret eddik eller sitronsaft for bare 30 minutter kan være fordelaktig, bemerket hun.
- Forkokt (delvis). Kjøttkjøtt som forberedes, vil redusere mengden tid det tilbringer utsatt for høy varme på grillen og redusere dannelsen av HCAer. Bender advarer om at delvis tilberedte kjøtt skal overføres fra kjøkkenet til grillen med en gang.
- Kok sakte. Ved å grille kjøtt sakte ved lavere varme, er de mindre sannsynlig å brenne eller røyke. Bender sa at dette vil redusere mengden HCA og PAH som ender opp på folks plater. Bender la til at synlig fett skal trimmes av kjøtt for å unngå høye flammer eller flare-ups, og at noen forkullede kjøttdeler også burde være avskåret.
