Måten mat er tilberedt, kan være en nøkkel til å forstå aldring og sykdom.
Kjemikalier som kalles avanserte glykering-sluttprodukter (AGEs) gir mer oppmerksomhet fra forskere som har til hensikt å finne måter å reversere diabetesepidemien. Alger forekommer i små mengder naturlig i kroppen, men de kommer også fra mat.
De mest populære metoder for matlaging i dag - grilling, baking og steking - slipp ut flere alder, og alder fører til mer betennelse, sykdom og aldring . Ifølge studier kan redusert mengde alder i maten forbedre insulinresistensen hos type 2 diabetikere på bare noen få måneder.
Ledende lege og forsker Helen Vlassara, MD, direktør for diabetes- og aldringsdivisjonen på Mount Sinai School av medisin i New York City, har skrevet en bok om ulempene med alderen, kalt The AGE-Less Way .
"[AGEs] er ikke bare dårlige, de er giftige," sa Dr. . Vlassara.
For å redusere mengden alder som er utgitt fra mat, anbefaler hun å koke, poke og stryke som sikrere innsatser. Matlaging med høy, tørr varme, samt steking, kan eksponentielt øke ens eksponering for alderen.
Vlassara presenterer sin forskning på Friedman Fellows 2012 Symposium lørdag 17. november 2012, som fremhever gjennombrudd i ernæring og offentlig helse.
