Serverer 12
Forberedetid: 25 minutter
Koktid: 20 minutter
Ingredienser:
- 2 ss kokosfrø
- 2 ss honning
- 1 ss ren vaniljeekstrakt
- 2 ts / 2 kopp kokosnøttolje, smeltet
- 1 kopp mandelmel
- 1/2 kopp kokosmøt
- 4 spiseskjeer flytende egghvite
- 2 ss hakfrø
- 2 ss honning
- En klype salt
- Kokosolje kokesprøyte
- Kokosmælk med full fett, kjølt over natten
- 1/4 kopp konditori sukker
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- Tilberedning:
- Forvarm ovnen til 375 ° F.
- I en matprosessor kombinerer du 1 lb med oppfrost fersken, 4 ss chia frø, 2 ss kokosmjöl, 2 ss honning, 2 ts pommes frites, og 1 ss ren vaniljeekstrakt. Pulse blandingen et par ganger, til bare innlemmet, men likevel klumpete. Reserve blandingen i matprosessoren, og la den tykes mens du jobber med din piecrust.
Start med å smelte 1/2 kopp kokosolje i mikrobølgeovnen eller i en liten panne på komfyren.
Til en skål, tilsett 1 kopp mandelmel, 1/2 kopp kokosmel, 4 spiseskjeer flytende eggehvite, 2 ss flaxseed, 2 ss honning, en klype salt og smeltet kokosnøttolje. Bland alle ingredienser sammen med en gaffel til de kommer sammen.
Plasser 12 cupcake tinn linjer i en 12-cup muffin tinn. Sprøyt linerene forsiktig med kokosnøttolje.
Dekk deigen i 12 like store kuler. Press hver ball inn i en av muffinshellene, og trykk deigen slik at den kommer opp 3/4 av muffinblikkets blikk.
Bake skorpen i 5 minutter, og fjern den deretter fra ovnen.
Når fyllingen har fortykket, og skorpen er delvis tilberedt, skur ferskenblandingen inn i muffinblikkene.
Bake ferskenpaien i 15 minutter, eller til den står opp og skorpen er gyldenbrun. Fjern fra ovnen og server enten varm eller ved romtemperatur.
Mens ferskenpaien er baking, tilbered kokosnøttens topp.
Skru av den øverste kremede delen av en krukke med kokosmælk i en bolle. Når en kokosmelk er kjølt, vil væsken i esken skille seg og synke til bunnen, og den kremede delen av kokosmelken vil størkne på toppen. Du vil bare bruke den tykke kokoskremet, og kan spare væsken til senere bruk. I en bolle kombinerer du kokoskremet med en 1/4 kopp sukkervarer, og 1 teskje vaniljeekstrakt. Bruk en håndblander eller en visp, pisk kokoskremet til den tykes og ligner pisket krem.
Fjern forsiktig hver ferskenpai fra muffin-tinnet. Plate, og topp med kokoskrem. Serveres og nyt!
Næringsinformasjon per servering (1/12 per oppskrift):
Kalorier: 294,9, Protein: 5,335 g, Karbohydrat: 20,7 g, Kostfiber: 5,65 g, Totalt sukker: 12,4 g, totalt fett : 22,7 g, mettet fett: 14,6 g, kolesterol: 0 mg, kalsium: 43,1 mg, jern: 2,667 mg, magnesium: 64,8 mg, kalium: 178,8 mg, natrium: 26,3 mg
