Alle smaker av guacamole møtes i denne kremete suppe med yoghurt som legger til kropp og forfriskning. Server med pita chips eller tortilla chips. Til lunsj, legg til en salat av frisée, jicama og appelsiner. Til middag serveres i små porsjoner og følger med grillet ribbe, grillet laks eller omtrent alt grillet.
Ingredienser:
Til suppe:
- 2 store modne men faste avocados
- 1 ½ kopper kjærnemelk
- 1 ½ kopper vanlig yoghurt
- 2 hakke matskjeer hakket koriander
- 1 stor hvitløk, tynt skiver
- 1/2 serrano eller jalapeño chile, frø fjernet for mindre varme hvis ønskelig eller mer til smak
- 1/2 ts ristet og malt kumminfrø (se notat)
- 1 ss ferskpresset limejuice
- Kosher eller havsalt
For salsa:
- 1 tomater av stor plomme (Roma), halvert i lengderetningen, frøet og kuttet i 1/4-tommers terning
- 1/4 kopp hvitløk, finhakket
- 2 heaping ss hakket koriander
- 1/2 serrano eller jalapeño chile, frø fjernet for mindre varme hvis ønskelig, finhakket
- 1 liten hvitløk hvitløk
- Kosher eller havsalt
- Friskpresset limejuice
Forberedelse:
Halv og grop avokadoene. Legg til side en halv avokado for salsa. Sett gjenværende avokado kjøtt i en blender med kjernemelk, yoghurt, koriander, hvitløk, chili og spidskommen. Bland til glatt. Smak og legg til mer chile hvis ønskelig, og bland deretter igjen. Overfør til en bolle og rør i nok kaldt vann til å tynne suppen til en behagelig konsistens, ca 1/2 kopp. Rør i limejuice, eller mer til smak, og krydre med salt. Kyll grundig.
Rett før salsa: Forbered salsa: I en bolle, rør tomat, løk, koriander, chili og hvitløk. Klipp den reserverte avocado halvdelen i 1/4-tommers terning og brett den forsiktig, og krydre deretter med salt og limejuice og rør igjen forsiktig for å unngå mosing av avokado.
Hvis suppen har fortykket i kjøleskapet, visp i isvann for å tynne den til ønsket konsistens. Smak på krydder. Del blant 6 boller. Topp hver servering med en skje full av salsa og server. Merk: Jordkummen er mye mer duftende dersom du gjør det fra hele frø som du rist og griller bare etter behov. Legg frøene i en liten, tørr skillet og lag den over moderat varme "virvlende pannen ofte" til kummen mørkner og blir duftende '2 til 3 minutter. La det kjøle seg og slip deretter inn i et fint pulver i en mørtel eller krydderkvern.
Serveres 6.
Gjengitt med tillatelse fra yoghurt, av Janet Fletcher, copyright © 2015, publisert av Ten Speed Press, et avtrykk av Penguin Random House LLC.
