Nesten 50 millioner amerikanere blir syke hvert år fra å spise mat forurenset av bakterier, parasitter eller virus. Mens de fleste tilfeller av matforgiftning er relativt milde, krever titusener sykehusinnleggelse og mange resulterer i døden. Mer svimlende enn tallene selv er det faktum at vi ikke har gjort store fremskritt i bekjempelsen av matbårne sykdommer de siste årene.
Ifølge sentrene for sykdomskontroll og forebygging er forekomsten av matforgiftning fra vanlige bakterier som salmonella, E. coli og listeria forblev nivå i 2012. Enda verre, andre typer infeksjoner så en økning - matbårne sykdommer fra campylobacter bakteriene i kylling og meieri, for eksempel økte 14 prosent; og tilfeller relatert til vibrio-buggen i skalldyr økte 43 prosent.
Mens rapporter om matforgiftning er nede fra 1990-tallet, "akkurat nå handler vi bare om hvor vi var i årene 2006 til 2008", ifølge Robert Tauxe, MD, assisterende direktør for divisjonen av foodborne, vannbårne og miljøsykdommer på CDC. "Vi må kanskje identifisere ytterligere måter å redusere forurensning, samt øke bevisstheten blant forbrukere," sa Dr. Tauxe.
For Barbara Kowalcyk, administrerende direktør og forskningsdirektør for senter for matbåren sykdom, forskning og forebygging, trusselen av matforgiftning er en tragisk realitet. Hennes sønn Kevin døde da han var to år gammel etter at han ble smittet med E. coli fra kjøtt. "Det er vanskelig å få meldingen over i USA, fordi alle mener at vi har den tryggeste matforsyningen i verden," sa Kowalcyk , som nå lobbies for endringer i mattrygghetssystemet. "Folk blir lulled inn i en falsk følelse av sikkerhet og tror" det ser bra ut, derfor må det være trygt. " Dessverre bryr bakterier ikke om hvem som produserer maten eller spiser den. "
Å beskytte deg selv og familien din er en enorm utfordring. Mange av de samme matvarer som er en del av et sunt kosthold, er også vanlige årsaker til matbårne sykdommer. CDC viser grønne grønnsaker som nr. 1 årsak til matforgiftning, og en fersk rapport sier forurenset grønnsaker, frukt og nøtter sicken 4,4 millioner mennesker i året.
Hvis det er kjøtt på tallerkenen din, bør du vurdere dette: Senteret for Vitenskap i offentlig interesse (CSPI) har nylig utarbeidet en "risikabel kjøtt" -liste, basert på CDC-data om matforgiftningsutbrudd. Kylling og biff ble rangert som høyest risiko, etterfulgt av biff og kalkun.
Men Doug Powell, en professor i mattrygghet ved Kansas State University, advarer om at lister over hvilke matvarer som kan gjøre deg syk, ikke fortell det hele historie. Det er mange måter at matvarer kan bli forurenset på vei til bordet ditt. Vann som brukes til å sprøyte felt, for eksempel, kan forurense frukt og grønnsaker før de forlater gården. Hvordan "dyr blir oppdratt, slaktet og behandlet" kan introdusere bakterier i kjøttet, som Sarah A. Klein, forfatter av CSPI-studien, påpeker. "Noen selskaper gjør en veldig god jobb og har mattrygghet ned pat, mens andre er fryktelige og til slutt blir fanget, sier Powell.
Kowalcyk er enig og understreker at "mattrygghet er et komplisert system som tydeligvis trenger forbedring." Det er sant, som Powell sa, at det ofte er "en forbruker har ingen måte å vite hva mat kan være forurenset og hvilke som ikke er. "Men det er måter å holde seg informert om matbårne sykdommer som er rapportert - og for å rapportere nye.
Næringsmiddel- og narkotikastyrelsen holder en oppdatert liste over matvare tilbakekall på sin nettside. Hvis du tror at du kan bli syk på grunn av noe du spiste, kan du rapportere det til det amerikanske Department of Agriculture.
Det finnes også enkle forebyggende tiltak som du kan ta hjemme, når det gjelder matlagring og forberedelse, til redusere risikoen for matforgiftning. Mayo Clinic foreslår:
Pass på at kjøkkenutstyr og matflater er rene. Hvis du bruker en kniv og skjærebrett til å kutte rå kjøtt, må du rengjøre dem med varmt såpevann før du bruker dem igjen.
Separat rå og klar mat til å hindre krysskontaminering. kjøles eller fryses innen to timer etter innkjøp eller tilberedning.
Kontroller at maten er riktig tilberedt, og kontroller innvendig temperatur med kjøtttermometer. Kjøttbiff skal kokes til 160 F; steker og steker til minst 145 F; svinekjøtt til minst 160 F; kylling og kalkun til 165 F; og fisk vanligvis til 145 F.
- Tine maten riktig - ikke ved romtemperatur. Den sikreste måten å tine matvarer på er å tine dem i kjøleskapet eller bruke "avrimnings" -innstillingen på en mikrobølgeovn.
- Det beste råd fra alle: Når du er i tvil, kast den ut.
