Ingredienser
For peppers:
1 kopp byg (eller farro), ukokt
4 kopper grønnsakslager eller kyllingelager
20 små paprika, blandede farger, frøet og halvert
4 ss ekstra jomfruolje, pluss ekstra for drizzling
Havsalt og sprakk svart pepper
2 fedd hvitløk, finhakket
1 kopp grønn courgette (sommer squash), revet
1 kopp grønn løk / sjaløtter, finhakket
½ kopp purre, finhakket
½ kopp flatt persille, hakket
1/3 kopp dill, hakket
1 kopp tomater, hakket
¼ tsk tørr oregano
1 ts bakkekanne
¼ kopp pine nuts
¼ kopp feta, smuldret (valgfritt)
For herbed yoghurt dressing:
1 kopp vanlig gresk stil, fett yoghurt
2 ss oliven o il
¼ kopp grønn løk / sjaløtter, hakket
1/3 kopp dillblader
¼ kopp persilleblader
1/3 kopp basilikumblader
1 ss sitronsaft
Sprukket pepper
1 fedd hvitløk, hakket
Veibeskrivelse
Forvarm ovnen til 400 grader F.
Legg alle ingrediensene til dressingen i en blender og pust forsiktig til kombinert.
Ikke bland blandingen; ellers vil blandingen bli for vannaktig. Legg dressingen i en bolle og kjøl i.
Plasser grønnsaken eller kyllingen i en kasserolle på høy varme og kom til en simmer. Legg byg og kok på lavpølse, i henhold til pakningsinstruksjoner, til den er kokt og myk og med litt bit.
Spred paprika på en bakke, drizzle med olivenolje og krydret med salt og pepper på begge sider. Legg peppers kutt-størrelse ned og kok i 10 minutter, til de bare begynner å myke. Fjern fra ovnen og avkjøl til romtemperatur, og sett deretter på en annen panne / tallerken, oppskåret.
Sett olivenoljen i en panne over middels varme. Legg hvitløk, purre og løk og sauté. Ses med salt og pepper. Når løk og purre myk, legg til kucchini og lag i et minutt. Legg til urter, tomat, pinjekjerner og kanel, og krydret med salt og pepper. Kok i et øyeblikk, og fjern fra varmen. Tilsett kokt bygg og bland godt. Ses om nødvendig.
La blandingen avkjøles litt, og fyll deretter paprika med blandingen. Drikk litt olivenolje på toppen av påfyllingen. Plasser peppene i ovnen ved 355 grader F og kok i 5 til 10 minutter, til paprikaene har myknet litt mer og er varme.
Plasser paprika på en serveringsfat. Topp med smuldret feta og legg noe av dressingen på siden eller toppen.
Oppskrift fra
Mat og visdom visdom for bedre helse av Maria Benardis.
