Køliaki er en stadig mer anerkjent fordøyelsessykdom. Hvis du har cøliaki, kan kroppen din ikke tolerere proteingluten, som finnes i hvete, bygg og rug. Hos mennesker med celiaki, forårsaker gluten en unormal reaksjon i fordøyelseskanalen som reduserer evnen til å absorbere essensielle næringsstoffer fra mat. "Celiac sykdom er ganske vanlig blant amerikanere av europeisk nedstigning. Det kan påvirke 1-2 prosent av vår befolkning, "forklarer John Birk, MD, sjef for gastroenterologi ved University of Connecticut Health Center i Farmington. Den gode nyheten: En glutenfri diett kan eliminere symptomene dine og reversere skader på tarmkanalen din.
Køliaki: Glutenfri diett
Jennifer Fitzgerald fra Medford, NJ, ble diagnostisert med cøliaki i 2005. Hun har måttet bli ekspert på å følge en glutenfri diett. "Gluten dukker opp på rare og uønskede steder som gravser, krydderurter, iskrem, sauser, kyllinglager, frokostblandinger, kjøttpålegg, delikatesser, veganprodukter og andre steder man ikke ville forvente, sier Fitzgerald." Dette er hvorfor det er kritisk viktig for alle mennesker med celiac sykdom å lese mat etiketter. "
Hvis du har celiaki, må du unngå gluten så vel som" alle derivater av det "for å beskytte din generelle helse, sier Margaret Weiss Masiello, RD, klinisk koordinator for Kogan Celiac Center ved Saint Barnabas Ambulatory Center i South Orange, NJ Korn som ikke er akseptabelt i et glutenfritt kosthold, er hvete (ellers kjent som einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, stavet) , rug, bygg og triticale (et korn dannet av hvete og rug). "Tydelige steder for ovennevnte korn er brød, pasta og bakevarer, men bearbeidede matvarer kan også inneholde andre skjulte kilder til gluten," Masiello notater.
Celiac Disease: Hva er trygt å spise?
Heldigvis, mange korn og stivelse er trygge å spise hvis du har køliaki. "De vanligste er mais, poteter, ris og tapioka (noen ganger kalt kassava). Andre akseptable korn og stivelseskilder er: amarant, pilroot, bokhvete, hirse, quinoa, sorghum (noen ganger kalt jowar) søtpotet, taro teff, og yam. Noen ganger kan mel bli laget av bønner, belgfrukter og nøtter, sier Masiello.
Som svar på spørsmålet "Hva spiser du?" Fitzgerald sier "mye frukt, grønnsaker, økologisk kjøtt og massevis av veldig god ris, soya, potet, tapioka og quinoa-baserte matvarer." Hun merker også at mange store butikkbutikker begynner å selge mer glutenfrie produkter. Andre steder å få mat inkluderer en mengde online mat- og produktleverandører og små mamma-og-pop-organiske / helsekostbutikker. "
Celiac Disease: Uventede Kilder til Gluten
Gluten kan dukke opp på noen steder du ikke ville forvente, for eksempel medisiner, vitaminer, godteri, soyasaus og kosmetikk, inkludert leppebalmer og leppestift. Gluten kan også finnes på baksiden av frimerker og konvolutter og i tannkrem og munnvann. En person med køliaki "bør lese ingrediensene på alt hun bruker og legger på kroppen. I mitt tilfelle kan jeg bruke glutenbaserte produkter på huden min, men må være forsiktig med leppestift og ta vitaminer, sier Fitzgerald. "Jeg tok nesten et prenatal vitamin som var helt forseglet med en hvete-glutenbase. Det ville vært en katastrofe hvis jeg ikke ringte produsenten."
Du må også være oppmerksom på muligheten for glutenforurensing under matlaging . "Oppbevarings-, tilberednings- og serveringsmetoder må være helt skilt for å sikre at krummer eller dråper gluten ikke kommer i kontakt med glutenfri mat. Dermed må serveringsredskaper, skjærebrett, stekepanner og frityrfri fryseapparater vaskes grundig eller erstattet før bruk for glutenfri preparat, "forklarer Masiello.
Celiac Disease: Hvordan sørge for at kostholdet ditt er trygt
Da køliaki blir mer anerkjent, endres regelverket for å gjøre det lettere å følge et glutenfritt kosthold. "Fra 1. januar 2006 krever Food Allergen Labeling og Consumer Protection Act at produsentene skal gi viss informasjon om ingrediensene de bruker til å lage sine produkter, sier Masiello. Selv om hvete er inkludert i listen over allergener, er byg og rug ikke. Mat- og stoffadministrasjonen er imidlertid i ferd med å fullføre et mandat for å legge en glutenfri etikett på matvarer som er helt glutenfrie.
I mellomtiden anbefaler Fitzgerald å bli en kunnskapsrik etikettleser. "Ofte vil ordene hvete, bygg, rug, havre eller hvete gluten vises i ingredienslisten og / eller allergi listen på selve produktet. Hvis du mistenker at gluten kan være i et bestemt produkt, men ikke kan fortelle av etikett, kontakt produsenten, "anbefaler Fitzgerald. "Du kan også bestille en cøliaki Safe Foods / Products liste online fra en av de forskjellige nasjonale cøliakruppene."
Med litt ekstra innsats kan du holde deg til et glutenfritt kosthold. "Det er mange sunne alternativer i et glutenfritt kosthold," legger Dr. Birk. "De fleste med cøliaki kan føre et sunt og normalt liv hvis de utdanner seg selv."
