Celiac Disease: I dagligvarebutikken
En glutenfri diett "inneholder alt det samme gode kjøttet , fisk, fjærfe, melkeprodukter, frukt, grønnsaker, krydder og urter "som en vanlig diett, sier Dana M. Ellis, MPH, RD, hjerte transplantasjons dietter ved UCLA Medical Center i Los Angeles. "Bare de typer korn og behandlede matvarer som er valgt, må tilpasses for glutenfri levende."
Som sagt kan gluten gjemme seg på steder man ikke mistenker, så lesing av etiketter er kritisk. Ingredienser som skal unngås inkluderer hvete, kamut, spelt, rug, byg, triticale, hydrolysert vegetabilsk protein, malt eller maltaroma, maltvinikat, havre, soyasaus, modifisert matstivelse, naturlige og kunstige smaker, dextrin, brune rissirup, mono- og diglyserider, og smaksstoffer i kjøttprodukter. Behandlede oster og tilberedt kakefrossing bør også generelt unngås. Personer med cøliaki bør også passe på ikke-matkilder til gluten - for eksempel visse kosmetiske midler, medisiner (både reseptbelagte og over-the-counter) , og barnes leire.
Hvis du eller en kjære har køliaki, vær forberedt på å besøke flere dagligvarebutikker. De fleste butikker har et glutenfritt matområde (pluss andre glutenfrie matvarer i fryseseksjonen), men ikke hver butikk bærer hvert produkt LSO husker at mange glutenfrie produkter har kortere utløpsperioder. Du må kanskje planlegge for å fryse deler eller kjøpe en mengde mat som kan brukes i en rimelig tidsramme.
Glutenfri mat kan være kostbar, advarer Shari Cheves fra Laguna Beach, California, som har cøliaki . "Etter at dagligvareregningen begynte å klatre, måtte vi bli mer selektive med våre glutenfrie matvarer og legge vekt på mer ferske matvarer," husker hun. "Jeg kjøper noen av våre favorittartikler i bulk online for å spare penger. Så langt har det fungert bra. "
Køliakse: I kjøkkenet
Kryssforurensning i kjøkkenet kan være en annen stor utfordring for familier med et medlem som har cøliaki. Gluten fra andre matvarer kan lett komme seg inn i spesialtilberedte glutenfrie måltider. Alt kan være et potensielt problem - fra skjærebrett og spenner til kjøkkenutstyr, gryter og panner, og til og med servietter.
"En separat brødrister er et must", sier Carol M. Shilson, administrerende direktør ved University of Chicago Celiac Disease Center i Chicago. "Aluminiumsfolie er en praktisk måte å unngå krysskontaminering på delte matlagingsflater. Du kan også vurdere fargede kjøkkenutstyr eller panner dedikert til glutenfri matlaging, samt et spesialskap med alle glutenfrie matvarer."
Ditt beste forsvar i å velge riktig mat og unngå forurensning er å holde deg utdannet. Møt med en registrert dietitian eller bli med i en lokal eller online støttegruppe. Celiac Disease Foundation, Celiac Sprue Association / USA, Inc., og University of Chicago Celiac Disease Center har nettsteder som gjør at du kan undersøke glutenfrie diettalternativer online.
Viktigst, vær positivt. "Selv om det er skremmende, skummelt og livsendrende, er det 100 prosent håndterbart med passende diettendringer," sier Ellis. "Ved å forstå hvilke produkter og ingredienser som kan inneholde gluten og hvor du finner de som er trygge å spise og glutenfri, kan du enkelt leve livet ditt på vanlig måte."
