Så snart tomater treffer stativet på bøndermarkedet , været er varmt nok til å kreve gazpacho. Noen ganger, nipper en kopp av denne tangy urte godhet er det eneste middelet for sommeren i byen. Å ha en krukke med det i kjøleskapet er en god ide når temperaturen er skyhøye, og du vil elske å ikke varme opp kjøkkenet ditt for å gjøre det - alt du trenger er en blender. Lett og forfriskende, gazpacho er en perfekt startpakke for et sommerfesten. Jeg elsker å pynte bollene med en rekke fargede tomater, men du kan også legge til agurker, flere urter og til og med en liten smuldret feta for å kle den opp.
Ingredienser:
- 9 middels store modne tomater (3½ pounds), grovhakkede
- 1 hvitløksklove eller mer til smak
- 1 medium jalapeño, frøet
- 3 ss ekstrajomfruolivenolje, delt
- 3 ss rødvineddik, delt
- Hav salt
- 3 ss hakket rødløk
- 1/4 kopp hakket korianderblad
- 1/4 kopp finskiver basilikum (ca. 10 blader)
- 3 til 4 blandede hakkekomater, skåret i tynne kiler
- 1/2 kopp fargede kirsebærtomater, halvert
- Cilantroblader
- Ekstrafriskolivenolje (til garnering)
Tilberedelse:
Plasser omtrent en tredjedel av tomatene i en oppreist blender; Tilsett hakket hvitløk, jalapeño, 1 ss olivenolje, 1 spiseskje eddik og en klype salt. Bland på høyeste hastighet i 1 til 2 minutter eller til helt glatt. Hell inn i en stor bolle og gjenta med resterende tomater, olivenolje og eddik i to flere batcher. Legg til bolle og smak for varme, tilbake 1 koppesuppe til blender hvis du vil blande inn mer jalapeño. Rør løk, koriander og basilikum, og smak til smak. Plasser i kjøleskapet i 1 til 2 timer eller til det er kaldt. Gazpacho er best den dagen den er laget, men alt som er igjen kan holdes i kjøleskapet i noen dager. For å betjene, del gazpacho mellom boller, krukker eller briller, og topp med et par kiler med farget arvestykke tomater, noen kirsebær-tomathalvdeler, korianderblad og en dugg olivenolje.
Merk: Siden varmen av jalapeños varierer så mye, kan du prøve å legge til litt om gangen mens du blander suppen. Hvis det fortsatt ikke er krydret, legg til noen av frøene.
Serverer 4 til 6.
Fra Hjemme i Hele Matkjøkkenet av Amy Chaplin, © 2014 av Amy Chaplin. Gjengitt etter avtale med Roost Books, et inntrykk av Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
