Serverer 10
Forberedelsestid: 15 minutter
Cooktid: 30 minutter
Ingredienser:
Cupcakes:
4 pitted dates
1¼ kopper strimlet gulrøtter
3 egg
1/3 kopp lønnesirup
2 ss kokosnøttolje
1½ kopper mandelmel
1 ts kosher salt
½ ts natron
1 ts kanel
½ ts gresk ingefær
¼ kopp hakkede pekannøtter
¼ kopp rosiner
Icing:
1 kopp terninger fast tofu
2 ss smeltet kokosnøttolje
1 ½ ss fersk sitronsaft
4 ss sirup
¼ ts kosher salt
½ ts vaniljeekstrakt
Topping:
2 ss shredded gulrøtter
½ ts sukker
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 325 ° F.
I en matpris pr Ocessor, puree gulrot og datoene sammen. Legg eggene, lønnesirupen og smeltet kokos og puré i 20 sekunder mer eller innlemmet.
I en bolle, visp sammen mandelmel, koshersalt, natron, kanel og bakken ingefær.
Tørk ingrediensene til matprosessoren. Pulse til de tørre ingrediensene er fullt innlemmet med de våte ingrediensene.
Overfør smeten i en blandeskål, brett i pekannøtter og rosiner.
Klargjør en 12-kopps muffin-tinn ved å sprøyte den med sperrepasta eller muffinfôr. Del smeten i 10 av de 12 koppene og bake i 15 minutter, eller til en tannpirker kommer tørr ut. La cupcakes kjøle i 15 minutter før du legger til glasset.
Når kakerne baker, lagrer du glasuret. Til en blender, tilsett terninger, tofu, smeltet kokosnøttolje, sitronsaft, lønnesirup, salt og vanilje ekstrakt. Puree til silkeaktig glatt. Mens du blander, sørg for å skrape ned sidene flere ganger med en spatel for å sikre at frosten er veldig jevn.
For topping, hakk opp de ristede gulrøtter til det er veldig bra. Bland dem i en bolle med sukkeret. La denne blandingen sitte i 20 minutter ved romtemperatur. Før du bruker, klem ut overflødig juice og drykk gulrøtene over glasuret før du serverer.
Når cupcakes har avkjølt og glasur og pålegg er tilberedt, kan du spre isingen og dryss gulrotet over hver koppekake.
Kosttilskudd: 1 g , Kalsium: 142mg, Magnesium: 62mg, Kalium: 438mg, Natrium: 253mg, Vitamin D: .3mcg
