Denne oppskriften er et utdrag av "Salad Samurai: 100 Kutte Kant, Ultrahjerte, Lett å lage Salater Du trenger ikke å være Vegan to Love "av Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
"Grillet sommerfrukter, mais og quinoa, når doused med chipotle-spiked oransje chia dressing, skape en hard sommersalat. Enhver nyanse av quinoa vil gjøre, men den ekstrahjertige tekstur av rød eller konfetti quinoa (en blanding av rød, hvit og svart) står opp til selvsikker smak av grillet frukt og chili. Hvis du trenger litt mer varme, kast i litt finhakkede Red-Hot Saucy Tempeh. "
Total tid: 30 minutter, ikke inkludert matlaging av quinoa
Ingredienser:
- 1 oppskrift Chia Chipotle Dressing
- 2 kopper tilberedt, kjølt rød eller konfetti quinoa
- 1 kopp kokt sorte bønner, drenert og skyllet
- 1 kopp lettpakket, hakket flate persille eller cilantro
- 1/2 kopp lette pakket, chiffonade friske basilikumblader
- 1 stor rødløk, skåret i ringer
- 3 store, faste ferskener eller nektariner
- 3 øre med mais, skall og mais silke fjernet
- Olivenolje
- Salt
- 1/2 kopp ristet gresskarfrø
Forberedelse:
Forbered og slapp dressingen til klar til bruk. Hell quinoa, bønner og friske urter inn i en stor mikseskål. Hold denne blandingen kjølt mens du griller de resterende ingrediensene.
Forvarm en støpejernspanne over middels høy varme, eller varm en utendørs grill i henhold til produsentens anvisninger. Gni frukt og grønnsaker med et tynt lag av olivenolje og dryss med en klype salt. Grill løkene til brunet, ca 3 minutter; sette til side. Grill persikene på hver side i ca 2 minutter, til utsiden er varm og litt forkullet; sette til side. Grill øre av mais til kjernene er lett forkullet, snu koppene noen ganger, ca 3 til 4 minutter. Kok grønnsaker og frukt akkurat nok til å bli håndtert trygt, så terninger i biter i størrelse. Bruk en kniv med et tynt blad for å kutte kornkjernene av kotelene.
Overfør hakkede frukt og grønnsaker til bollen med quinoa, legg til gresskarfrøene, og hell deretter på dressingen og kast grundig. Serveres ved romtemperatur eller kjølt.
Serverer 2.
Tips: Ingen tid til å brenne grillen? Denne salaten er like velsmakende laget med rå fersken og løk. Kornet kan være lett blanchert, eller se etter frosne stekte kornkjerner for rask substitusjon.
Fra salat Samurai: 100 Kuttekanten, Ultrahjerte, Lett å lage Salater Du trenger ikke å være Vegan til Kjærlighet av Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
