Innholdsfortegnelse:
Kjendiskokeren Seamus Mullen åpnet sin første restaurant, Boqueria, i New York City i 2006, men han var i så mye fysisk smerte at Det viste seg vanskelig å trives.
"Jeg følte meg ganske crummy hele tiden," sa Mullen, nå 39. "Jeg skrev nettopp det til den vanlige livsstilen og de timene jeg jobbet med, men jeg husker å fortelle moren min at jeg ønsket at jeg kunne handle i kroppen min for en ny. Jeg var 32, og det føltes som at kroppen min brøt ned Alt har vondt hele tiden. "
Det viste seg at mens Mullen jobbet så hardt for å starte sin nye satsing, utviklet han revmatoid artritt. Da han fant ut at han hadde RA, var han overbevist om at sykdommen ville stave enden av karrieren som kokk.
I stedet åpnet livet med revmatoid artritt nye perspektiver for Mullen. Han brukte sunt å spise og trene for å kontrollere sine symptomer og har nå sin egen personlige historie i en ny bok, Hero Food: Hvordan matlaging med deilige ting kan få oss til å føle seg bedre.
Det var bemerkelsesverdig for meg å finne ut at der er ting jeg elsker å spise og lage mat med det er også veldig, veldig sunt for meg, "sa Mullen. "Du kan spise virkelig, veldig bra, du kan spise deilig mat, og du kan spise mat som er bra for deg med bare en liten tanke."
Gripet med revmatoid artritt
Mullen gnisset tennene og arbeidet gjennom hans smerte ved Boqueria til den landet ham i beredskapsrommet i 2007. Smerten som var konstant i sin høyre skulder, oppsto plutselig også i venstre hofte. "Smerten var så dårlig i hoften jeg kunne ikke gå," sa han.
Etter to uker på sykehuset fikk Mullen en diagnose - revmatoid artritt. I det øyeblikket legen hans forlot rommet, tok Mullen sin Blackberry og begynte å søke på Internett for å få informasjon om RA. Informasjonen han fant syntes å tyde på at de fleste som ble diagnostisert med RA, ble deaktivert.
"Jeg følte meg bare som livet mitt som kokk og som en fysisk aktiv person var på slutten," sa han.
Mullen ikke gi opp skjønt. Han fortsatte å jobbe hardt for å gjøre Boqueria til en suksess, og endte opp med å konkurrere på den andre sesongen av The Next Iron Chef i 2009.
"Jeg lagde det ned til nr. 3, og jeg hadde en oppblåsning," sa han. "Jeg hadde RA da jeg var i denne utrolige utfordringen, og det holdt meg tilbake. Jeg var i kronisk smerte. I den siste konkurransen falt jeg på gulvet og hadde problemer med å komme opp av gulvet. dårlig form. Jeg husker å lage mat og føle meg så fryktelig. "
En frisk titt på sunn mat
" De første årene var tøffe, "forteller Mullen og forteller sin personlige RA-historie. "Jeg følte meg til tider som om sykdommen hadde det beste av meg. Jeg kjempet en daglig kamp med kroniske smerter. Jeg følte meg forferdelig hele tiden." Utveksling av medisiner syntes å gjøre ham ikke bra. "Jeg ville få små seire hvor jeg ville føle meg bedre, og da ville jeg føle meg igjen," sa han. Så i 2012 bestemte han seg for å gjøre noen signifikante endringer i kostholdet og livsstilen for å se om han bedre kunne kontrollere sine RA-symptomer.
"Touch wood - Jeg har følt meg veldig bra her," sa Mullen. "Det har vært et veldig positivt år." I sin bok forteller Mullen mange av sine erfaringer som kokk med revmatoid artritt. De inkluderer spesifikke skritt han tok for å administrere sin RA:
Spise på vanlig plan. "Jeg ville gå dager på rad der jeg ikke ville få et godt måltid," sa han. "Jeg ville bare ta en bit her og der." Å spise sent på kvelden var et spesielt problem fordi det forstyrret søvn.
Ikke drikker alkohol.
- Eliminerer matvarer som inneholder gluten, kutter seg tilbake på karbohydrater og tar raffinert sukker og behandlet mat ut av kostholdet. "For meg handler det ikke om å ikke spise de tingene som forårsaker betennelse," sa han.
- Spise mer grønnsaker, andre grønnsaker og matvarer som avokado og olivenolje, som er høye i naturlige umettede fettstoffer.
- Spise reduserte porsjoner av god kvalitetskjøtt. Mullen oppfordrer folk til å få kjøttet fra lokale bønder.
- Drikker mye vann hver dag. «Det er en veldig grunnleggende ting som mange av oss ikke gjør,» sa han. «Jeg spiser mye mindre mat, og jeg spiser mat som er gode energikilder,» sa Mullen. "Jeg har mistet mye vekt."
- Omega-3-fettsyrene som finnes i fisk er gode naturlige antiinflammatoriske matvarer, sa han. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, en registrert dietitian, talesvennskapsakademiet for næring og dietetics, og eieren av On the Weigh in Burbank, California, er enig i at tilsetning av gurkemeie og ananas også har antiinflammatoriske egenskaper.
- "Pasienter som lever med revmatoid artritt ønsker også å unngå overflødige kalorier som finnes i stekt mat eller søtsaker," sa Frechman. "Hvis de spiser for mange av dem, kan de få vekt, og det kan legge ekstra belastning på kroppen deres."
Ser frem til fremtiden
Endringene i livsstil betalte store utbytter for Mullen som en person med RA. Han eier nå restauranten Tertulia i New Yorks Greenwich Village og forbereder seg på å åpne en annen snart. «Jeg våknet en morgen for omtrent seks måneder siden, og jeg fortalte min kone," jeg har det bra, "og hun ropte bokstavelig talt, "Sa Mullen. "Hun har aldri hørt meg si det. Jeg føler meg sterk og sunn og våken. Jeg føler meg bedre enn jeg har følt i 10 år."
Image Courtesy of Evan Sung
