Denne uken, Everyday Health publiserer en serie artikler om kalorietellingene som snart vil bli kreves på kjeden restaurantmenyer over hele landet. Denne andre avdelen ser på hvordan kalorieregistreringslister kan påvirke retters kjederestaurangetilbud.
Vurder din favorittrett fra favorittrestauranten din - la oss si det er en dukkert du bestiller før måltidet. Ville du fortsette å bestille det hvis du skjønte at det inneholdt alt - eller mer enn - de kaloriene du burde spise på en dag?
Når FDA gjør sine endelige avgjørelser om gjennomføringen, kjører restauranten med 20 eller flere steder må oppgi kaloriinnholdet i deres retter, slik det er fastsatt av Affordable Care Act. Dette kan endre hva som skjer på menyen til å begynne med, flere eksperter antyder, da økt gjennomsiktighet kan overtale noen restauranter til å tilby sunnere, mindre retter.
Loven krever at alle kalorietallene vises fremtredende - rett ved siden av varen på En meny. Dette gjør det lettere for diners å se antall kalorier hver parabol tilbyr, men mange folkesundeksperter er håpfulle at restaurantene vil gjøre noe for å sikre at de retter de tilbyr, ikke er like stor som kaloribelastede som de kunne være
Calorie Count-kjeder kan være stolte av
Nutritionist Gayle Timmerman, PhD, RN, fra University of Texas i Austin, minnet om at i 2008, da mange stater begynte å mandat at alt med transfett måtte merkes som slik at flere bedrifter reformulerte oppskrifter "slik at de kunne si null." Det er helt mulig at mange av restaurantene vil gjøre sine egne reformer, som et svar på å måtte annonsere kaloriinnholdet i matene sine.
Faktisk er det noen begynner allerede å gjøre det.
"Vi ser mange eksempler på restauranter som reformerer deres meny," sa Margo Wootan, direktør for ernæringspolitikk ved Senter for vitenskap i offentlig interesse. Noen omprøve hele menyene, men andre er virkelig fokusert på et par ting, sa hun. For eksempel, kjeden Cosi, som allerede publiserer kalori teller på sine menyer i New York City, formaterte sin signaturmørk og salat da de skjønte at de hadde over 800 kalorier hver. Nå er de omformaterte versjonene trygt i 400-kaloriområdet, og finnes på Cosi's "Our Lighter Side" -meny.
"Mange restauranter har aldri analysert det før, så de ble overrasket og de forandret seg," Wootan sa. Ofte reduserer mengden av saus eller ost, eller ved hjelp av smalere kjøttstykker, det kan gå langt med å spare kalorier.
Michael Foley, Cosi visepresident for innovasjon og merkevarestrategi, sier at selskapet leder det økende antall "Friske, rask uformelle" restauranter som tar sikte på å hjelpe forbrukerne med å spise godt, men likevel nyte smaken av deres favorittretter.
"Kunder vurderer alltid helse og velvære, men de kommer inn for smak," sa han. Cosi forsøker å levere kaloribevisste retter som ikke ofrer det, sa han.
Christina Roberto, PhD, psykolog og epidemiolog ved Harvards folkeskole har spent år på å undersøke hvordan menymerking påvirker usunn spiseoppførsel. Å få restauranter til å gjenta oppskriftene deres kan være enklere enn å endre folks preferanser, sa hun.
"Det eneste helsemessige virkningen som [postering av kaloriverdier] kan ha, er på restaurantbransjen," sa Dr. Roberto. "Det har en mye større, vidtgående innvirkning."
De første tegnene har vært oppmuntrende, og andre endringer i fast food-bransjen har pekt på en økende anerkjennelse om at ny helsebevisste forbrukere foretrekker sunnere alternativer. Burger King premiere nylig en ferskt fransk yngel som klokker med 40 prosent mindre fett og 30 prosent færre kalorier enn McDonald's frites. De 150-kalori-tilfredsstillelsene kommer i krympeskåret form for å hjelpe arbeidstakere å holde dem skilt fra den fulle versjonen.
For ikke å være utelatt, har McDonalds også annonsert at det ville begynne å tillate kundene valget av en salatsalat, frukt eller grønnsaker i stedet for pommes frites for å avrunde et verdismål. McDonald's har også preemptively lagt kalorier til deres menyer landsomfattende, før mandatet har til og med tatt i bruk.
"Det er avgjørende for McDonalds og andre bransjeledere å utnytte deres markedsandel og kulturelle relevans for å bidra til å informere og påvirke måten familiene spiser på utenfor hjemmet ", sa Howell Wechsler, administrerende direktør for Alliansen for en sunnere generasjon, i en uttalelse om endringen. Alliansen, et joint venture mellom American Heart Association og Clinton Foundation for å redusere barndommen overvekt, samarbeider med McDonalds til øke forbrukerens tilgang til frukt og grønnsaker og hjelpe dem med å gjøre sunne valg.
Mens alle disse trekkene er lovende skritt i riktig retning, er det fortsatt nyskapende å merke seg at en fersk analyse fra University of California, Davis, fant at Til tross for noen kjedestauranteres bestrebelser for å introdusere sunne retter, endret kaloritellingen ikke mellom 2010 til 2011, selv når forskerne så o Nytt på omformulerte menyelementer. Det kan være lett for en overraskende kalorisk Caesarsalat å virke sunn ved siden av burgere og vinger, men med kalori-teller kommer disse faux-helsemodulene å ha en mye vanskeligere tid gjemmer seg.
Neddykkende porsjoner for å kutte tverrsnittene
Et annet problem som kan oppstå, som kalori teller blir en allestedsnærværende del av matopplevelser over hele Amerika, er akkurat hvor ekstrem størrelsen på restaurantdelene har blitt.
Den ekstra store størrelsen er et attraktivt alternativ for forbrukere av måltider som tilbys på kjeden restauranter, spesielt uformelle spisekjeder. Men ifølge en studie utgitt i JAMA i 2011, er det disse stedene som har en tendens til å legge inn de minste nøyaktige kaloriverdiene, som ofte har å gjøre med de store delene av karbohydrater de gir med måltider, i stor grad ris, pasta eller brød å gå sammen med en tallerken.
"Hvis restauranter kan komme ombord, serverer mindre deler også bra for dem," sa Roberto. Selvfølgelig er situasjonen vanskeligere når det gjelder forbrukere som virkelig prøver å få mest mulig ut av pengene sine. "Folk skal se på menyen og se høyere kaloriteller som billigere, for eksempel," jeg kan få 1500 kalorier for $ 2, "sa hun. "For populasjoner som er svært prisfølsomme, kan det være tilfelle." Men ideen om å få mer mat i en enkelt servering er en bedre verdi er et "utdatert begrep", gitt landets nåværende fedme krise, ifølge til Wootan. "Det er en unøyaktig ekstrapolering fra vår erfaring med ting som vaskemiddel," sa hun. "En gigantisk ting med vaskemiddel har bedre verdi fordi du kan gjøre mer masse, men en Double Gulp? Du stikker ikke i tre stropper og deler den. Du betaler mer penger for mer mat som går rett til hoftene dine. "
Timmerman og Roberto enige med Wootan, og foreslo at begge deler blir mindre, eller folk legger større vekt på å ikke spise hele måltidet. Wootan foreslo å dele et måltid eller bestille en forrett som et måltid. Timmerman sa at kunder som kjenner en stor del, er på vei, bør enten spør servitøren om å bokse opp halvveis på kjøkkenet, eller å ta en boks direkte til bordet når maten kommer. Hvis restauranter ikke får deres porsjonsstørrelser under kontroll, gjør det selv.
Neste i vår serie:
Kaloriteller trenger mer sammenheng, sier eksperter
