En tredjedel av amerikanerne unngår nå gluten, ledet av Gwyneth Paltrow og andre Hollywood-kjendiser. Men de er ikke menneskene som burde være. Gluten er det som gjør hvetebrød stiger. Når du kneader deigen, blir gluten gummiaktig. I ovnen fanger den gassen som produseres fra gjæren, og loffen utvides.
Mange mennesker kan ikke fordøye det gummiaktige proteinet, og mange flere tror de ikke kan. Dessverre er de to forskjellige grupper av mennesker.
"Glutenfri" er øyeblikkets helsemantra. En fersk undersøkelse funnet en tredjedel av amerikanerne prøver nå å holde dette proteinet ut av kostholdet. Næringsmiddelindustrien er glad for å forplikte seg, produserer produkter laget med korn som ikke inneholder gluten, eller laget med hvete som glutenet er fjernet fra.
Dette er gode nyheter for personer med cøliaki. Når den amerikanske matbutikken var et minefelt for dem. I dag er det et smørbrød.
Gluten gjør folk med køliaki syk. Kortsiktig, det gir dem magesmerter og andre gastriske problemer. På lang sikt ødelegger det tarmens foring, og ødelegger kroppens evne til å absorbere næringsstoffer fra mat. Dette kan føre til en rekke alvorlige helseproblemer med huden, skjelettet og musklene.
En nylig studie fra Mayo Clinic viste at keliacsykdom ikke er så sjelden som en gang var antatt.
"Denne sykdommen er vanlig i USA, "sa Joseph Murray, MD, en spesialist i cøliaki ved Mayo Clinic. Ifølge studien lider en anslagsvis 1,8 millioner amerikanere av denne tilstanden.
Dessverre vet de aller fleste ikke det, så de fortsetter å spise hvete og fortsette å skade helsen, selv som millioner av andre amerikanere unngå gluten, kanskje unødvendig.
Mayos studie viste at 1,6 millioner amerikanere har kuttet gluten helt fra deres dietter. "Det er litt ironisk," sa Dr. Murray, "at du har 1,6 millioner mennesker på et glutenfritt kosthold uten en diagnose av cøliaki, og vi har omtrent det samme antall mennesker som har cøliaki, Jeg vet det, og er ikke på kosten de trenger å være på. "
Køliaki kan diagnostiseres med en enkel blodprøve. Det er mulig at noen mennesker har en mild intoleranse mot gluten, men de fleste leger sier at hvis du ikke har cøliaki, trenger du ikke å unngå gluten.
