Nøkkelinntak
Transfett er fortsatt dårlig for deg, og du bør unngå dem.
Mettet fett kan eller ikke være en hjertesykdom, men det er fortsatt anbefalt inntak. diettforhold - ikke bare fettene - og det gamle rådet gjelder fortsatt: Begrens søppelmat og spis grønnsakene dine.
Spis egg. Ikke spis egg. Karbohydrater er dårlige. Her har du noen karbohydrater. Spis dette fettet. Ikke spis det fett.
Ernæringsråd kan endre retninger raskt nok til å gi deg whiplash, slik at du kan føle deg lettvint å lære at en ting har forblitt den samme: transfettene forblir dårlige for deg.
Det er ordet på fett, ifølge den siste studien fra Verdens helseorganisasjon (WHO) - selv om næringsmiddelindustrien nettopp har bedt USAs mat- og narkotikadirektorat for å muliggjøre en avmatning av den nødvendige utfasingen av kunstige transfett fra matvarer .
"Vår vurdering er i samsvar med flere tidligere studier av transfett som viser en direkte tilknytning til hjertesykdom og støtter fjerning av dem fra matforsyningen," sier lederstudent for forfatter Russell de Souza, doktorgrad, klinisk assisterende professor epidemiologi og biostatistikk ved McMaster University i Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, PhD, næringslærer, matstudier og folkehelse ved New York University på Manhattan, sier studien bekrefter hva vi vet om trans fett.
"Disse er i søppelmat", sier hun, "slik at den generelle kostholdsrådene forblir det det har vært i flere tiår: Spis et stort sett plantebasert kosthold, og ikke spis for mye søppelmat." Trans Fett er til stede i mange pakkede og frosne bakevarer, kakeblandinger, stekte matvarer og til og med kaffebønner.
De fleste transfettstoffer er kunstige, laget ved å legge til hydrogenstoffer til fettmolekyler for å gjøre dem mer stabile og langvarige. Men noen forekommer naturlig i små mengder i meieri og kjøtt, sier Dr. de Souza. "Kilden til transfett kan være viktig, men dette er vanskelig å rettsyke," sier han. "Forskjellen mellom kunstige og naturlige transfett kan bare være et spørsmål om" hvor mye. "" For å evaluere helserisikoen forbundet med trans- og mettet fett, samlet de Souza og hans medforfattere dataene fra 41 studier på fett og deres tilknytning til døden, og med helseproblemer som kardiovaskulær sykdom og diabetes. De behandlet deretter alle resultatene sammen, noe som ga resultater fra de bedre, større studiene mer vekt. For å krysse gjennom dette trinnet brukte forfatterne en standardisert metode for å bekrefte studiens styrker og svakheter. Deres papir ble publisert i British Medical Journal i august 2015. Resultatene fra denne omhyggelige datadestillasjonen viste en sammenhengende sammenheng mellom transfett og hjertesykdom, men historien som kom opp om mettet fett, er ikke så konsistent.
"Mens vi ikke fant at høyere mettet fett forårsaket skade, så vi ikke noe klart bevis på fordel," sier de Souza. "Vår undersøkelse støtter ikke en økning i tillatt mengde mettet fett i kostholdet på dette tidspunktet." Han bemerker at de også ikke helt kunne utelukke at mettet fett er forbundet med økt risiko for død av hjertesykdom.
Transfett har en negativ helseeffekt fordi de øker dårlig eller LDL, kolesterol og undertrykker god eller HDL, kolesterol, ifølge de Souza. Mettet fett, derimot, er litt mer av en blandet fettpose: Det øker begge typer kolesterol. De Souza sier at kardiovaskulære effekter av transfett inkluderer økende betennelse og skade cellene som strekker arteriene.
Dr. Nestle sier at denne studien ikke er den første som kommer til lignende konklusjoner, men "denne kommer fra WHO og fortjener å bli tatt på alvor", sier hun.
Ingeborg Brouwer, PhD, næringslærer ved VU-universitetet i Amsterdam, gir en forsiktighet om rapporten: Forfatterne evaluerte data fra studier som registrerte observasjoner, men endret ikke variabler, som fett, for å se om endringene påvirket resultatene. "Du kan bare si noe om en mulig effekt av et fett hvis du sier hva det er erstattet av, og det er ikke mulig i slike studier, sier Dr. Brouwer.
Hun noterer i en epost at Forfatterne selv skriver at noen retningslinjer også bør vurdere helsemessige effekter av hva forbrukerne bruker til å erstatte fett i kosten. "Jeg er helt enig med det," sier hun. Som et eksempel, citerer hun studier som viser at erstatning av mettet fett med karbohydrater har ganske nøytrale effekter på kolesterol. "Så erstatning av mettet fett med sukker er sannsynligvis ikke bedre hjertes helse," sier hun.
Så hva betyr disse funnene for forbrukeren? De Souza sier at rådene om transfett fortsatt er det samme: Kutte dem ut av kostholdet ditt.
"Individuelle matvaner bør fortsette å understreke hele korn, umettet fett fra vegetabilske oljer og nøtter, frukt, grønnsaker, og grønnsaker, sier han. "Vi tror at mettede fettanbefalinger handler om riktig." Disse anbefalingene er å holde prosentandelen kalorier du får fra mettet fett i enkelt siffer.
Etter å ha tatt dette helhetlige syn på studier på trans og mettet fett, sier De Souza neste trinn er et mer helhetlig syn på hvordan folk spiser. Dietter forbundet med god helse, som Middelhavet diett, har relativt lavt mettet fett, bemerker han, men den fete faktoren er ikke alt som betyr noe.
"Folk spiser ikke individuelle næringsstoffer, så vi vil gjerne Se nærmere på effekten av matkombinasjoner på sykdomsrisiko, noe som er mer relevant for hvordan folk spiser, sier han. "Det er ingen næringsstoff eller mat som er ansvarlig for all hjertesykdom, diabetes eller død. Hele kostholdet betyr noe. "
