I år går en enklere rute med guinea høner i stedet for kalkun som midtpunktet i ferien din. Mindre i størrelse, guinea høner krever kortere matlagingstider og mindre stekeovn. Og ved å stikke (eller butterflying) fuglene først kjøttet kjøttet jevnt og krever mye mindre oppmerksomhet. Du kan smake hver guineahøne med samme marinade, eller bruke forskjellige gnister på forskjellige fugler for et ultimate "velge-din-egen-eventyr" -måltid. Det er en god ide når man arrangerer mindre ferie sammenkomster eller imøtekomme de med spesifikke helsebehov.
SERVINGER: 4 | TOTAL TID: 1 hr
Ingredienser:
- 2 Cornish spillhøner, ryggrad fjernet og sommerfugl
- 2 ss olivenolje eller ghee
- 1 ts salt (valgfritt)
- 1 teskje hvitløkspulver (saltfri valgfritt)
- 1 teskje røkt paprika
- 1/2 teskje fersk krakket sort pepper
- 1/4 kopp balsamicoeddik
- 2 ss aprikosjam
- 2 ss melass
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 400 ° F.
Bruk folie til å dekke en stor stekepanne eller bakeplate med kanter. Plasser et flatt stekegods på toppen, og legg sommerfuglene på rack så de ligger flatt. Pat guinea høner tørr med et papirhåndkle, og bruk fingrene til å skille huden fra kjøttet så mye som mulig uten å rive.
I en liten mikseskål, kombiner oljen og krydder, deretter gni blandingen under huden og på toppen. Legg guinea-høner i ovnen og kok i 35 minutter.
I en annen liten bolle blander du eddik, syltetøy og melasse. Rør til kombinert. Fjern guinea høner fra ovnen og puss toppene med eddikglasset. Deretter returner guinea høner til ovnen for å lage mat til et termometer satt i låret, leser 160 ° F, ca 6 til 8 minutter.
Ta av høner og la dem hvile, tentes med folie i 5 til 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å kutte høner i halve, ned i brystbenet. Eller kutt på lårfugen for å skille bena også, for å enten mate noen få gjester eller for å imøtekomme andre hjelpemidler.
Reprintet med tillatelse fra Sodium Girl av Jess Goldman Foung.
