Ingredienser:
- 2 ss olivenolje, pluss ekstra for baking
- 1 mellomstor gulløk, terninger liten
- 3 hvitløk hvitløk, hakket
- 2 kopper finhakket cremini sopp
- 1 spiseskje mild chilipudder
- 1 ts salt
- 1/2 kopp ukokt quinoa
- 1 tomatsaus
- 4 store røde paprika
- 11/2 kopper kokte sorte bønner (eller 1 [15 ounce] boks, drenert og skyllet)
- 1 teskje ren lønnesirup
- Frisk koriander til garnering
Tilberedning:
Varm en 4-pottkanne over middels varme. Sautér løk i oljen i 3 til 5 minutter, til gjennomsiktig. Legg hvitløk og sopp; sauté i ca 5 minutter, til soppene har sluppet sin fuktighet. Rør i chili-pulveret og saltet. Tilsett quinoa og 1 kopp tomatsausen (lagre resten) sammen med 1/4 kopp vann, senk varmen og dekselet, og kok i ca 20 minutter, rør en gang.
Forvarm ovnen til 350 ° F og lag pepperne. Klipp toppene av paprika og fjern frøene. Lett pels med olivenolje, dryss med salt og legg opp og ned i en oppvaskmaskin. Parbake i ca 10 minutter, bare for å myke, fjern deretter fra ovnen, men slå ikke av ovnen.
Når quinoa-fyllingen er tilberedt, rør i bønner og lønnesirup. Bruk en skje for å fylle hver pepper med fylling og stå dem oppreist i bakervarmen. Hell den gjenværende tomatsausen over paprika og bake i 15 minutter. Fjern fra ovnen, garnér med koriander, og server.
Gjør 4 store paprika.
Fra Vegan med en hevn av Isa Chandra Moskowitz. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
