Serverer 8
Forberedelsestid: 15 minutter
Koktid: 30 minutter
Ingredienser:
Tacos:
2 ss fersk limejuice
1 spiseskje chipotlepulver
1 teskjeet kummin
1½ teskje paprika
1 teskje salt
1¼ pund Jennie-O mager kalkun
1 ss ekstra jomfruoliven
6 små mais tortillas
Rød Quinoa:
1 kopp rød quinoa, skyllet og drenert
1 kopp lavt natrium-tomatjuice
1 kopp lavt natriumgrønnsakslager
1 knippe koshersalt
Salsa:
1 pint kirsebærtomater, kuttet i halvparten
2 hver avokado, terninger
2 ss cilantro, hakket
1 ts olivenolje
Toppings:
½ kopp kål, skiver tynn
½ kopp rødløk , skiver tynn
½ kopp radiser, skåret tynn
1 l Ime, skåret i 8 kiler.
Veibeskrivelse:
I en middels bolle kombineres limejuice, chipotlepulver, spidskommen, paprika og salt og rør sammen. Kombiner lime-chipotle marinade med magert kalkun og bland godt. Dekk godt med plastfolie, og overfør deretter til kjøleskapet for å marinere i 5 minutter.
Kombiner den røde quinoa, tomatjuice, grønnsaksmasse og klype salt i en middels krukke. Kok opp væsken, snu varmen til lav, dekk og simmer quinoa til Quinoa har absorbert hele væsken og er fullstendig tilberedt, ca 20 minutter.
Mens Quinoa er matlaging, tilbered tacos. I en stor, tungbunnet skillet sett over middels høy varme, sauté kalkunen i olivenoljen til brunet og kokt igjennom, ca 10 minutter. Alltid koker kalkun til den er godt gjort, 165 ° F målt med kjøtttermometer. Dekke stekepannen med folie, og sett til side mens du varmer tortillasene.
Forberede salsaen, i en middels stor blandeskål kombinere kerrytomater, avokado, koriander og olivenolje. Bland alle ingrediensene sammen, og overfør til en mindre bolle for å servere sammen med tacos.
Forbered garnishene, skjær kål, rødløk, reddiker og lime. Ordne på en stor tallerken eller i små serveringsretter.
Varm tortillasene en om gangen i 20-30 sekunder per side, eller til det er mykt og fleksibelt, i en tøfffat med høyt underlag. Koble de ferdige tortillasene med et papirhåndkle for å holde varmen mellom batchene.
Del kalkunen jevnt mellom de varme tortillasene, så server umiddelbart med salsa og påfyll, slik at alle kan tømme sine tacos som de vil. Serveres med rødbrun quinoa sammen med tacos, og nyt!
Ernæringsinformasjon (pr. Servering: 1/6 av oppskriften): Kalorier: 457,9, Totalt Fett: 22g, Mettet Fett: 4,3g, Kolesterol: 67,5 mg, protein: 26g, karbohydrat: 39,5g, kostfiber: 10g, totalt sukker: 5g, kalsium: 108mg, magnesium: 104,5mg, kalium: 967mg, natrium: 575mg
