Innholdsfortegnelse:
- "I årevis jobbet jeg for travle restauranter, landsklubber og feriesteder , Sier Cooley. "Arbeid der du må smake på alt og mat er i god overflod kan være skremmende for noen som prøver å bli sunnere." Cooley har en familiehistorie av diabetes. I 1995 hadde moren et mildt hjerteinfarkt og ble diagnostisert med type 2 diabetes. Kort tid etter gikk hans bestefar gjennom en lignende opplevelse, til slutt dø av hjertesykdomskomplikasjoner.
- " Mange mennesker prøver å se på vekten, spesielt diabetikere, "bemerker Cooley. "Type 2 diabetikere diagnostiseres vanligvis senere i livet og finner det vanskelig å bytte fra spisevaner de har etablert hele livet."
Nyheter som kjendis kokk Paula Deen - som fryder seg i sin kjærlighet til smør, pisket krem og stekt mat - har type 2 diabetes setter hennes livsstil og dens mulige diabetiske konsekvenser i søkelyset. Men Deen er langt fra den eneste kokken som kjemper mot vekt og diabetes. Fenomenet har blitt så stort at Food Network nylig debuterte et nytt reality show, kalt "Fat Chef", som følger kampene av 16 matprofessorer som styrer helseproblemene, inkludert diabetes.
En økt risiko for type 2 diabetes er en virkelighet for kokker og andre i næringsmiddelindustrien som jobber lang dager rundt fristende matvarer. De som allerede har diabetes kan være enda mer utfordret til å kontrollere den.
"Den vanlige arbeidslivsstilen, som er svært stressende og fører til dårlige spisevaner, vil definitivt påvirke en type 2 diabetiker," observerer Bruce Konowalow, CCE , kokk instruktør ved Art Institute of Dallas. Ved 60 år har Konowalow levd med type 2-diabetes siden han var 48 år, delvis på grunn av sin høyspenne, raske karriere til en kokk. Konowalow, som ikke har familiehistorie med diabetes, sier han tok En aggressiv tilnærming til å håndtere sykdommen. "Når jeg oppdaget at jeg hadde et problem, ga jeg umiddelbart opp med å drikke brus og begynte å lage bedre mat valg," minnes han. For hans diabetes diett, eliminert han søtsaker, valgte fullkorn over raffinerte mel, og kanskje viktigst, endret måten han fungerte som kokk. "Generelt må jeg se hva jeg spiser," sier han. "På jobb må jeg smake mat hele dagen, og det inkluderer desserter, for å kritisere studentene, men jeg tar bare en liten smak." Han lærte også at en sunn frokost gir ham mer kontroll over sine spisevaner hele dagen, og han legger høy prioritet på å komme seg til en sunn vekt.
"Å miste vekt synes å være den mest fordelaktige tilnærming til å kontrollere blodsukkeret," sier Konowalow. Han mistet 40 pounds på Atkins dietten og sier at han ofte går for øvelse, tar metformin, og - utenfor testkjøkkenet - lever en moderat livsstil. «Jeg kontrollerer ikke blodsukkeret så ofte som jeg burde», anerkjenner han ruefully, men han ser legen hver fjerde måned, og alt han har gjort "har virket å forhindre en forverrende tilstand."
Forebygging av type 2 diabetes
Mens Konowalow arbeider for å håndtere sin diabetes, prøver Shawn H. Cooley, kokk på Midlands Memorial Hospital i Midland, Texas, å forhindre det.
"I årevis jobbet jeg for travle restauranter, landsklubber og feriesteder , Sier Cooley. "Arbeid der du må smake på alt og mat er i god overflod kan være skremmende for noen som prøver å bli sunnere." Cooley har en familiehistorie av diabetes. I 1995 hadde moren et mildt hjerteinfarkt og ble diagnostisert med type 2 diabetes. Kort tid etter gikk hans bestefar gjennom en lignende opplevelse, til slutt dø av hjertesykdomskomplikasjoner.
En del av Cooleys jobb er å forberede spesielle måltider og diettplaner for pasienter som har diabetes, så han vet hva diabetesdietten skal se ut Som 40 år sier han at han også vet at han er overvektig og i fare for diabetes, og han tar skritt for å unngå det selv når karrieren gir utfordringer.
"Mange kokker kan falle i bytte for sine egne enheter ved at vi spis når vi får en sjanse til å og ofte ikke trene eller sove riktig, sier Cooley. "Jeg er ikke noe unntak. I årevis kom jeg hjem fra en 14 til 16-timers skift hvor jeg spiste fattingsmat og bare fikk trening fra den fire foten firkanten jeg pacet rundt på på tjenestelinjen."
Men Cooley har tatt sin egen risiko for hjertet og prøver å holde seg på toppen av kostholdet og vekten. Likevel sier han, "hver gang jeg besøker et legekontor, snakker jeg om å spørre om jeg selv skal tilegne seg sykdommen."
Å håndtere mat og diabetes
Håndtering av diabetes er tøft for alle som er fristet av mat og sliter med vekt, men det kan være spesielt vanskelig for mennesker i matvareservice som står overfor en rekke barrierer for god helse, inkludert lange timer på en høy stress jobb, konstant mat og alkohol fristelse, og en ujevn sovende tidsplan. "
" Mange mennesker prøver å se på vekten, spesielt diabetikere, "bemerker Cooley. "Type 2 diabetikere diagnostiseres vanligvis senere i livet og finner det vanskelig å bytte fra spisevaner de har etablert hele livet."
Her er tips for å gjøre det enklere:
Spis frokost.
Du Ikke vær alene hvis du løper ut døren uten frokost eller en dårlig erstatning som en doughnut, men en sunn og balansert frokost kan bidra til å redusere sult og trang som frister deg til å smake på jobb.
- Pakke din lunsj og snacks. I stedet for å stole på hvilken mat du har tilgang til på jobben den dagen, planlegger du framover. Å vite at du har et sunt måltid eller en snack som venter på at du kan hindre deg i å overmåle mat på jobben.
- Arbeid med legen din. Få regelmessige kontroller for å være sikker på at du er på sporet. Ta medikament eller insulin som anbefalt, og fortsett å jobbe med andre mål som vekttap.
- Kontroller blodsukkeret. Dette er den beste måten å holde deg over kroppens svar på dine travle livsstil og arbeidsrelaterte matprøver . Sjekk blodsukkeret ditt så ofte som du trenger hele dagen. Snakk med legen din om hvordan du håndterer blodsukkerresultatene som er for lave eller for høye, og sørg for at du har test og andre forsyninger med deg på jobb for å utføre disse instruksjonene.
- Gå sakte. Selv for kunnskapsrik mat service arbeidere, en total diett og livsstil overhaling kan være skremmende. Ta forandringer en om gangen. Prøv minst en sunnere ingrediens i en ny oppskrift, som fettfattig ost i stedet for fullfett, eller legg til ekstra grønnsaker eller fullkorn til en gryte.
- Velg felt over fabrikken. Spør deg selv hvor du er Personlige matvarer kommer fra, og velg flere av de som er hele og friske istedenfor boks og bearbeidet.
- Telle karbohydrater. Du kan ikke komme vekk fra denne. "Se på matvarer som er høye i sukker og salt, og observere karbohydratvalgene dine," understreker Cooley. Vær oppmerksom på porsjonsstørrelser når du nipper, smaker eller smaker. En teskje av denne og en slurk som legger til i løpet av dagen.
- En diabetesdiagnose betyr ikke at du må gå ut av kjøkkenet - bare at du tar all den sunn matkonsollen som du vet og begynn å bruke dem på deg selv.
