Du tror kanskje at gårdene er uklare i de kalde månedene på vinteren, og lar deg uten lokal vintermat. Ikke så. Faktisk, noen grønnsaker, som vinter varianter av salater, trives i kulde og faktisk smaker bedre etter at det har vært frost, sier professor Dorothy Blair i næringsvitenskap ved Penn State University i University Park, Pa.
Uansett om du bor i en tilstand som er varm eller kald om vinteren, trenger du ikke slutte å spise friske, lokalt dyrkede matvarer - du trenger bare å lete etter dem. Her er noen velsmakende vinterfrukter og grønnsaker som du finner i ditt område.
Herlig vintermat
Antall sesongvarer som er tilgjengelig for deg om vinteren, vil variere avhengig av hvor du bor. Her er en liste over matvarer som er i sesongen i ditt område om vinteren.
Vintermatene som er oppført nedenfor, kalles brassicaavlinger, noe som betyr at de er hardt nok til å bli dyrket i kalde klimaer, for eksempel New England, om vinteren. Hvis du er sør for Pennsylvania, finner du et bredere utvalg av vintergrønnsaker enn dine nordlige naboer.
- Sitrusfrukter. Appelsiner og grapefrukt kommer alle fra Florida eller California, sier Blair. Hvis du bor i en av disse statene eller en nærliggende stat, vil vinterfrukter være et lokalt valg for deg, men ellers kan du ikke dyrke frukt eller tomater, med mindre du har pollinatorer.
- Kål. Kål er den enkleste cole crop (en type brassica) å vokse og bør være den enkleste lokale maten å finne om vinteren. Se etter tunge hoder med kål med dyp grønn eller dyp rød farge.
- Blomkål. Selv om det er en cole-avling, kan blomkål være vanskelig å vokse i kulde, så det kan være vanskelig å finne fra lokale bønder om vinteren hvis du bor i nord. Når det er tilgjengelig, velg hodene som er solide og tunge med grønne blader.
- Brokkoli. Brokkoli er en annen coleavling som du kanskje finner vokst lokalt om vinteren i nord. Velg brokkoli med faste grønne eller lilla hoder.
- Brysselkål. Se etter grønnsaker som er grønne, faste og runde. For å koke dem, trim stilkene og dampen.
- Kale. Kale er en grønnsak som smaker bedre etter en frost. Se etter skarpe, grønne blader; unngå kale som er visnet eller gul. Mens kale er full av phytonutrients og derfor bærer mange helsemessige fordeler, vet mange ikke hvordan å lage grønne grønner, sier Blair. Prøv å sautere det i olivenolje i noen minutter og krydre med salt og pepper til en siderett. Eller legg hakkede kale til omeletter, lasagne, supper eller gryteretter.
- Collards. Som kale, se etter collard greener som har skarpe og friske grønne blader. Fordi collards er mer bitter enn grønn, smaker de bedre når du blancherer dem før du lagrer dem eller legger dem til supper eller småkoke.
- Kohlrabi. Denne grønnsaken, som ser ut som en rope, er best når den er en og en halv til tre inches rundt. Smør rå kohlrabi og legg til salater eller damp, bake eller koker den.
- Arugula. Dette er en annen grønnsak som gjør det bra etter en frost. Velg lyse grønne, skarpe blader og kast i salat eller bruk i pesto.
- Thyme, koriander og persille. Disse urter vil vokse hele vinteren, og de har god næringsverdi, sier Blair. Se etter sunne, grønne blader. Hun liker å bruke persille for å lage en pesto med hvitløk, olivenolje, nøtter og ansjos, og vil skje den på toppen av en bolle suppe for ekstra smak.
Du må kanskje jobbe litt vanskeligere for å finne friske sesonger vintermat, men de er der. Her er noen alternativer:
- Vok din egen hage, selv i nordlige stater. Du kan bli overrasket over hvor mange matvarer som vil vokse i hagen din, selv om du bor på et kaldt sted, sier Blair. Urter som timian og koriander vil vokse hele vinteren. "Du kan plukke dem under snøen," sier hun. Tradisjonelt plantet gartnere på 1. mai og høster om sommeren, men du kan plante igjen den 1. september, sier hun. Andre grønne grønnsaker må kanskje dekkes med to lag, men vil fortsatt vokse selv uten varme, sier Blair. Noen frø selskaper som Fedco Seeds, basert i Maine, har kataloger med informasjon om voksende grønnsaker om vinteren. Fedcos vegetabilske planteguide kan fortelle hvilke planter som kan overleve frost. Johnny Selected Seeds tilbyr også informasjon om å holde en hage blomstrende om vinteren, sier Blair.
- Fellesskapets støttede landbruk vinterandel. Hvis du har en lokal produsent som vet hvordan du kan dyrke grønnsaker i vintermånedene, kan du registrere deg for fellesskapstøttet jordbruk (CSA) eller en gårdsandel hvor du får grønnsaker direkte fra bonden. For en liste over CSAer i ditt område, gå til LocalHarvest.org/CSA.
- Farmers 'markeder. Avhengig av hvor du bor, kan du finne bøndemarkeder som tilbyr ferske, lokale grønnsaker om vinteren.
- Din egen lagrede eller frosne forsyning. Epler og pærer og grønnsaker som squash, poteter, søte poteter, noen pepper, gulrøtter, løk og hvitløk kan lagres på et kaldt og tørt sted i huset ditt hele vinteren , Sier blair Lager opp i høst og lagre dem ordentlig for å nyte lokale råvarer hele vinteren. Nøkkelen er å holde produsenten tørr. For poteter lagrer Blair dem i en bøtte med jord borte fra lys. Du kan også fryse bær og bruke dem gjennom hele året. Blair setter 30 eller 40 quarts bringebær i rensede yoghurtbeholdere og deretter inn i fryseren.
Sunn oppskrifter med vintermat
Her er noen sunne oppskrifter som hjelper deg med deilige vintermatvarer:
- Southern Kale Varm 2 ts olivenolje i en bred, dyp skillet over middels høy varme. Tilsett 2 teskjeer hakket hvitløk og rør. Legg øyeblikkelig 2 gram (ca. 1/2 kopp) terninger med skinke, pancetta eller prosciutto. Legg til 15 kopper (ca 2 bunter), revet og skyllet av kratt av den håndfulle, røre for å få plass til flere blader. Når hele kalenderen er tilsatt, tilsett 2 kopper vann og 1/4 ts knust rød pepper. Rør for å kombinere. Bring til en simmer, deksel, og lag i 15 minutter, rør noen ganger. Deretter avdekke og fortsett å simre, røre av og til, til det meste av vannet fordamper og kalenderen er øm, ca 10 til 15 minutter. Serveres varm. Gjør 4 porsjoner.
- Appelsin Sweet Potatoes Kok og bland 4 kopper søte poteter og sett til side. Rist av skallen med 1 appelsin og klipp den og 4 mer mellomstore appelsiner i halvparten. Skru ut oransjepulpen for å gi 2 kopper drenert frukt, og dryss deretter massen med 1/3 kopp brunt sukker og sett til side. Kast resten av oransjen som ble zestet, og skjær et tynt stykke fra bunnen av de 8 resterende oransje halvdelene for å få dem til å ligge flatt. Varm opp ovnen til 350 grader Fahrenheit. I en middels gryte, varme 1/2 kopp brennevin, 1/4 kopp fettfri fordampet melk, 2 ss lav-kalori margarin og en klype salt. Legg til søte poteter og bland godt. Stuff hver av de 8 appelsinske skallene med 1/2 kopp av den søte potetblandingen og dryss den reserverte ristede appelsinskallet. Bake i 30 minutter og garnér med et dash muskat. Gjør 8 porsjoner.
- Gammelkål og løk med bacon Kok 2 skiver bacon i en nonstick skillet over middels høy varme til skarp. Fjern bacon fra pannen, drenk og smuldre den. Reserve 1 spiseskje av drippingene i pannen, hold den varm, og legg 1 kopp tynt skåret søt løk og sauté i 5 minutter eller til øm. Tilsett 5 kopper krydret kål og 1 ts sukker. Saute i 10 minutter. Rør deretter i smuldret bacon, 1/4 ts salt og 1/8 teskje sorte pepper. Fjern fra varmen, dekselet, og la stå i 2 minutter. Gjør 4 porsjoner.
Vurder å lage vintermat som et kulinarisk eventyr - en som gjør det mulig å eksperimentere med nye smaker og smaker.
