Avokado-Shiitake Sushi

Miki Duisterhof

Hvem trenger rå fisk når du har kremaktig avokado og saftig sjokolade sopp belagt i søt teriyaki saus? Dette er den ultimate sushi kombinasjonsboksen, og jeg ber om det på alle japanske restauranter jeg går til, selv når den ikke er på menyen. Jeg vet at den raske og fancy handlingen bak en sushibar kan se ganske skremmende ut, men min oppskrift er ekstremt lett og nybegynnerlig. Klar, sett, rull!

Ingredienser:

• 3 kopper tilberedt kortkornet brun eller hvit ris
• 2 ss rapsolje
• 6 gram shiitake sopp, stammet og tynt skiver
• 1 kopp teriyaki saus
• 1/3 kopp brun ris eller hvitriseddik
• 2 ss agave
• 1 ½ ts havsalt
• 4 ark ristet nori
• 1 avokado, pitted, skrællet og tynt skåret
• Soyasaus til dipping (valgfritt)
• Wasabi (valgfritt)

Tilberedelse:

Kok ris i henhold til pakningsanvisninger. Mens ris er tilberedt, tilbereder du andre ingredienser.

I en stor skillet, varmeolje over middels høy varme og sauté sopp til det er mykt og lett brunet. Tilsett teriyaki saus og kok til det er oppvarmet gjennom. Fjern sopp fra skillet med en skje skje og reserver sås.

Pisk sammen eddik, agave og salt i en liten bolle. Overfør varm, kokt ris til stort bakeplate. Damp langsomt eddikblandingen på risen, mens du forsiktig bretter risen med en stor skje eller spatel. Ikke rør risen eller det blir grøtaktig. Dekke med et fuktet håndkle og la avkjøles til romtemperatur.

For å sette sammen sushi: Legg et ark med nori, skinnende side ned, foran deg på en flat overflate eller bambus sushi matte. Med våte fingertips, trykk 3/4 kopp avkjølt ris på nori, og la en 1-tommers kant på toppen og bunnen og en 1/2-tommers kant på begge sider. På toppen av risen lag ett fjerdedel av teriyaki sopp og 2 til 3 skiver av avokado, parallelt med kroppen din, 2 tommer fra kanten av nori som er nærmest deg. Rull nori bort fra deg tett, som om du ruller en yoga matte eller sovepose. Seal rullen med litt vann. Ved hjelp av en skarp kniv, kutt 1/2 tommers av hver kant av nori-rullen for å lage rene kanter. Seri sushi med reservert teriyaki saus eller soyasaus og wasabi.

Serverer 4 til 6.

Gjentatt med tillatelse fra Chloe's Kitchen, av Chloe Coscarelli, opphavsrett © 2012, utgitt av Atria Books, et inntrykk av Simon og Schuster.