Fabulous Fall Foods

I løpet av høsten har enkelte sesongbaserte matvarer som blåbær og bringebær en kryp, mens andre, for eksempel pastinetter, gjør sitt første utseende på året.

Det som er tilgjengelig i løpet av sesongen, varierer avhengig av hvor du bor. For en liste over sesongbaserte matvarer i ditt område, gå til SustainableTable.org.

Når du handler og planlegger måltider rundt høstfrukter og grønnsaker, se etter disse smakfulle valgene for de beste sunne oppskrifter.

Scrumptious Fall Fruits and Velsmakende høstgrønnsaker

Smaksprøver er skarpe epler, søte brusselspirer og mye mer.

• Blåbær og bringebær. Noen bæresorter er tilgjengelig i høst, sier registrert dieter Kathy Cooley, RD, president for hennes lokale Food and Growers Association, og en blåbær og brombærboer i Batesville, Ind., som bruker økologiske prinsipper for å heve hennes bær. Faktisk er høsten når hun får sin største avling av blåbær. Se etter bær som har en jevn farge og er klumpete. Og vær sikker på å lager opp i høst og fryse dem slik at du kan nyte lokalt dyrket bær hele vinteren. Fall varianter inkluderer Elliot blåbær og Heritage hindbær. For å fryse dem til bruk om vinteren, skyll og tørk bærene, legg dem i fryseposer, og sett i fryseren. Det er ikke nødvendig å spre dem på et kakeblad, med mindre du har tenkt å støvsuge dem, sier Cooley.
• Epler. Det er vanskelig å savne overflod av disse høstfrukter, og det er mange variasjoner å velge mellom, inkludert Gala , Golden Delicious, Honeygold og McIntosh. Men ikke begrense deg til de samme gamle varianter, sier Cooley. Prøv epler du er ikke så kjent med for nye smaker og teksturer. Se etter epler som virker friske, klumpete og faste. Noen bønder vokser epler som er designet for å holde i flere måneder, noe som gjør dem lettere å lagre i hjemmet ditt og nyte vinteren, sier hun.
• Pærer. Flott for skiver i salater eller til matlaging, pærer er en annen høstfruer. Det er greit å kjøpe dem når de er ganske harde fordi de vil myke opp de neste dagene, sier Cooley. Hun vokser pærer fordi de ikke krever sprøyter, og hun dehydrerer dem slik at hun kan spise dem gjennom vinteren.
• Tranebær. Tranebær er lastet med næringsstoffer, så det er en god ide å legge dem til rettene dine når de er i sesong, spesielt hvis du velger sunne oppskrifter som ikke kaller for mye sukker, sier Cooley. Tilbring litt mer penger for å kjøpe organiske tranebær fordi de andre er sprøytet med plantevernmidler.
• Vinterkamp. Ikke la navnet forvirre deg - vinterkampene er flotte i høst. Det er vanskelig å gå galt når du kjøper en vinterkvash fordi disse grønnsakene holder seg godt og er ganske konsistente i smak, sier Cooley. Kut butternut, ekorn eller vinterkvash i biter og stek dem.
• Gresskar. De større har mindre smak, så velg små gresskar for matlaging, sier Cooley. Hun kutter gresskar i halvparten, steker dem med forsiden ned på et kakeblad i ovnen til de er myke og skår ut kjøttet til puré. Deretter lagrer hun pureen i fryseren for senere bruk for å lage gresskar suppe og gresskar brød. Pureen er litt runnere enn hva du kan få i en boks, men hun gjør justeringer ved å legge til mer mel til hennes gresskarbrødsmad er riktig konsistens.
• Løk. Noen bønder plantet løkløk for å plukke og selge på høsten. Andre plukker dem tidligere og lagrer dem til å selge om høsten, sier Cooley. Se alltid etter en fast løk når du handler. Hvis du kjøper fra en bonde, spør om løkene lagrer godt, forklarer Cooley. De søtere varianter er gode for å spise med en gang mens andre er gode for lagring.
• Preeks. Preeks er et morsomt alternativ til løk. Se etter skarpe purre, men vet at du må rengjøre dem godt før du lager dem fordi de er skitne på innsiden, sier Cooley.
• Bryllupspirer. Disse søte høstgrønnsakene er best like etter den første frosten. "Spiringer er en av de beste tingene med høst," sier Cooley. Hun liker å steke dem. Forbered dem, trim bunnkjernen, skjær dem i halvparten og kast med olivenolje og skiver. Løk Se etter poteter som er klumpete og faste, uten blåmerker.
• Parsnips. Å være utsatt for kaldt vær gjør parsnips søtere. Velg mindre pastinetter fordi de vil ha en mindre treaktig kjerne. Stek dem med gulrøtter og olivenolje.
• Brokkoli. Brokkoli er en vår- og høstgrønnsak og er perfekt til å dampe som en oppvask og til å legge til suppe eller oppvaske. Velg brokkolihoder som er faste og tette.
• Blomkål. Som brokkoli kan blomkål også dyrkes både på vår og høst. Det kan dampes eller stekes i ovnen med olivenolje. Se etter blomkålhodene som har friske blader og er tunge og ubemerkede.
• Hvor finner du de beste høstfrukter og høstgrønnsaker Det er mange steder å handle for høsten, sesongens mat. Her ser du hvor du skal se:

Bøndermarkeder.

Bondegårdsmarkeder holder seg vanligvis åpne i høstmånedene. Noen kan slutte å tilby produkter i oktober, mens andre går til Thanksgiving. Hvis du er heldig nok til å ha et innendørs bondemarked i nærheten av deg, vil du kunne handle gjennom slutten av høst og om vinteren. Finn lokale bøndermarkeder på LocalHarvest.org.

• Fellesskapsstøttet landbruk (CSA). Når du kjøper en gårdsandel fra en CSA, vil du fortsette å få gårdsferske høstgrønnsaker. For å finne CSAer i ditt område, gå til LocalHarvest.org/CSA.
• Pick-yourown farms. Noen gårder lar deg velge dine egne epler og gresskar om høsten. For å finne en egen gård nær deg, gå til PickYourOwn.org.
• Din egen hage. Hjemgartnere trenger ikke å forlate sine planter når det blir kaldt. Frukt og grønnsaker kan trives i kaldere måneder. August er en perfekt tid til å plante alle typer grønnsaker, men sørg for å holde dem vannet i august og september, sier Cooley. I fjor plukket hun grønne borkale blader fra hagen til desember.
• Supermarkeder. Du kan finne lokalt dyrket frukt og grønnsaker i ditt supermarked - noen har en egen del for lokale matvarer. Høstens sesongholdige mat
• Få smaken av høsten med disse sunne oppskrifter: Kan't-Be-Beet Cranberry Relish

I en liten gryte, kombiner 1 kopp friske tranebær, 1/4 kopp frosset eplejuice konsentrat (tint), 3 ss vann, 1/4 ts salt og 1/8 ts hver knust fennikelfrø og malt sort pepper. Kok og deretter senk varmen og simmer avdekket i ca 3 minutter eller til tranebærene pop. Kjøl litt. Kutt av alt annet enn 1 tomme av stammen og roten til en stor bete, og kok i kokende vann i 35 til 40 minutter eller til øm. Etter at det har blitt avkjølt, kan du glide av huden og grove hakke den. Rør beten og en liten fennikelpære, trimmet, kjernet og grovhakket i tranebærblandingen. Dekk og slapp av i opptil 48 timer. Gjør 8 porsjoner.

Lemon-Leek Vichyssoise

• Cook 6 mellomstore, tynt skivede purre i en nederlandsk ovn i 2 ss varm olivenolje til øm. Fjern omtrent halvparten av purre og overfør til en liten beholder; dekke og slappe av. Tilsett 3 pounds skrællede og skiver poteter, 3 14-unse bokser redusert natrium kylling kjøttkraft, 2 ts finfiltrert sitronskall og 1/2 ts hver salt og hvit pepper til den nederlandske ovn. Kok og reduser varmen. Dekk og kok i ca 15 minutter eller til potetene er ømme. Kjøl litt. I en blender eller matprosessor, prosessblanding i små satser til glatt og overfør til en stor beholder. Rør i 1 quart karnemelk. Dekk og chill i 8 til 48 timer.
• Rett før du serverer, legg i kopper eller boller. I en liten bolle kombinerer du 8 gram lys eller fettfri rømme og 1 ss sitronsaft; slipp en liten skje av blandingen på hver servering av suppe. Topp med kjølt porre skiver og server med sitron wedges hvis ønskelig. Gjør 16 porsjoner. Mashed Maple Squash

  Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit og beleg en 9-til-13-tommers bakepanne med kokesprøyte. Klipp 1 middels ekorneskall i halvparten og skru ut frøene, legg deretter squashhalvdelene kutt-siden ned i den tilberedte pannen. Bake til det er mykt, ca. 50 minutter.

  Etter at du la kjøttet kjøle i 10 minutter, skrape det myke kjøttet i en middels bolle. Rør i 2 ssøps, 1 ts smør og 1/4 ts hver bakk kanel og salt, mashing squashen til noe jevnt. Gjør 2 porsjoner.

• Riesling Bakte Pærer Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Klipp en tynn skive av bunnen av 4 middels Bosc pærer slik at de står oppreist. Ordne pærene i en 9- til 10-tommers pannekanne eller bakervarer.

  Pisk 2 kopper Riesling (eller annen fruktig vin) og 1/4 kopp honning i en middels bolle til den blandes og hell over pærene. Legg til 4 hele kanelpinner, 4 hele løvløv og zest strips av 4 medium appelsiner til vinblandingen rundt pærene. Stek pærene, stryk hvert 15. minutt, til de er rynket og ømt, 45 minutter til 1 time, avhengig av hvilken type pære som brukes. Bruk en skje skje for å overføre pærene til grunne dessertskåler.

• Hell vinblandingen i en liten gryte og kok den. Kok til litt tykk, ca 6 minutter. Drikk over pærene og pynt med kanelpinner, laurbærblad og oransje. Serveres varm, ved romtemperatur, eller kjølt. Gjør 4 porsjoner. Smaken av høstmat er rik og kompleks. Selv om mange høstgrønnsaker og frukt trengte lengre matlagingstider enn sommerproduksjon, er disse sunne oppskrifter vel verdt innsatsen.