Ingredienser
1 til 2 bunches Black Kale (ca 1 pund), vasket, stengler fjernet, skåret i ¼-tommers bånd
1/4 kopp ekstra jomfruolje, delt, pluss mer for massasje
3 skiver tynnsnittet bacon, grovhakket
8 grams vill sopp, tynt skiver (anbefalt: krimini og kantarell)
1 medium sjalott, hakket (ca. ¼ kopp)
¼ kopp champagne eddik
1 / 4 kopp 100% Florida grapefruktjuice
1 ss honning
1/3 kopp ristede hasselnøtter, grovhakket
1 stor rubinrød grapefrukt, kuttet i segmenter
Kosher salt og nymalt svart pepper
Veibeskrivelse
Plasser kale i en veldig stor bolle. Dryss med et par klemmer av koshersalt og en veldig lett drizzle ekstra jomfruoliven. Nå begynner du å "massere" kale; klem fistfuls av bladene og gni mellom fingrene dine. Kale vil begynne å visne i løpet av minutter! Når du er jevnt visnet, sett til side på disken og klargjør dressingen.
Ta en middels sautépanne eller skillet og legg den over middels lav varme. Legg baconstykker og kok, rør hver nå og da, til det meste av fettet har slått av og baconbitene er brune og bare sprø. Ved hjelp av en skje skje, fjern bacon til papirhåndkle lined plate. Hell baconfett i en måleboks. Hvis nødvendig, legg til nok ekstra jomfruolje for å lage 1/4 kopp. Hell tilbake til sautépanne.
Tilsett sopp, rør til kappe i fettet, spred det ut i et jevnt lag. Ikke rør dem i 3 til 5 minutter! De vil begynne å myke og sitte. Rør og kok deretter, rør ofte til de er gyldenbrune rundt kantene. Rør i sjalottene og kok til hele blandingen er brun og aromatisk.
Legg til champagne eddik, skrap opp eventuelle brune biter på bunnen av pannen med skjeen. Slå av varmen. Legg til 2 ss ekstra jomfruolje, grapefruktjuice og 1 ss honning. Rør sammen, smak for krydder og juster i henhold til din gane.
Sprinklekale med hasselnøtter, baconbiter og grapefruktsegmenter. Hell varm dressing over toppen og server umiddelbart.
Betjener 4
