Tips for å velge sunnere oster |

Thinkstock

Det var ikke så lenge siden da det syntes at ostevalg i USA var begrenset til amerikansk, sveitsisk og cheddar. I dag kan du finne mer enn 400 varianter av ost, inkludert håndverk gourmetost, og myke, harde, eldre og blå oster. Men vær forsiktig - med flere ostevalg kommer flere måter å få vekt på.

"OST er en fabelaktig kilde til kalsium, men kan også være høy i mettet fett," advarer registrert dieter Joan Salge Blake, MS, RD, klinisk assosiert Ernæringslærer ved Boston University. "Hvis du ikke velger ost forsiktig, kan du få mer fett fra osten på din burger enn fra din burger."

Hvordan kan du velge sunne oster? Det er ikke så mye et spørsmål om å velge feta over Camembert eller gorgonzola over Brie som bestemmer høy fett mot lavt fett. For å holde kalorier i sjakk, må du lete etter fettfattige versjoner av hvilken som helst ost eller begrense mengden fettfattig gourmetost du spiser.

Kjenn dine ostegrupper

Det finnes ingen vanlig måte å klassifisere ost på grupper, forklarer Marie Spano, MS, RD. "Noen butikker klassifiserer det ved sitt opprinnelsessted; andre grupperost med myk, halvmjuk eller hard ost, sier hun. Ostfiskere har enda et mer omfattende system for å gruppere gourmetost. Men det finnes noen få generelle gjenkjennelige ostkategorier:

Friske oster.

• Spano sier at disse inkluderer oster som inneholder litt myse og har en kort holdbarhet. "Oster, ricotta, kremost, mascarpone og mozzarella er alle friske oster. Friske oster er myke og kremete, "forklarer hun. Halvmynte oster.
• I denne kategorien er gourmetostene Brie og Camembert, samt bearbeidede ostemerker som Laughing Cow. Disse ostene er vanligvis blek i farge og kan lett skives. Noen semi-myke oster er flavored med tørkede grønnsaker eller krydder. Andre eksempler inkluderer Monterey jack og muenster. Hard oster.
• Også kjent som alderen oster, inkluderer denne gruppen Parmigiano-Reggiano, asiago , og gruyere Disse ostene er vanskelige å berøre fordi det meste av fuktigheten er fjernet, noe som gjør dem gode for gitter og gir dem en lang holdbarhet. De fleste av disse ostene har intense smaker. Vaskeskinnost
• Vaskede oster inkluderer Tallegio og limburger. De er badet i saltet vann, brennevin, vin eller brennevin. "Vask utvikler en sterk smak, beholder fuktighet og endrer farge og tekstur av osten," sier Spano . Utsiden av vasket ost kan være lyse oransje eller brune; Interiøret er ofte mykt og skarpt. Blåost.
• Disse ostene kalles også blåhårede oster, markeringer som gjør dem enkle å gjenkjenne. Fargen kommer fra den blå molden som gir disse osterne sin svært sterke smak. Blå oster inkluderer gorgonzola, dansk blåost og roquefort. Blå oster smelter lett, noe som gjør dem ideelle til bruk i salater. Bearbeidet ost.
• Betegnelsen behandles brukes til å beskrive oster som er en kombinasjon av naturlig ost og ingredienser som emulgatorer eller kunstige smaker som øker holdbarheten. Eksempler er amerikansk ost og bearbeidede ostspreder. Hvilken ost vil du velge?

Hver type ost har en annen næringsprofil, sier Spano. For eksempel har noen oster mye kalsium; andre har svært lite. Høstost er lastet med kasein, en type protein som er veldig bra for muskelvev.

Hva de fleste oster har til felles, er deres høye fettinnhold. "Hvis du ser på kaloriinntaket ditt, er det beste alternativet å velge fettfattig ost eller veldig smakfulle varianter," sier Spano.

Redusert fettost, Blake sier, gir sunnere ost og mange typer ost Kom i en fettfattig versjon. De smakfulle variantrådene er også gode, legger hun til, fordi "du kan bruke [disse varianter] sparsomt og fortsatt få rikelig med ostsmak."

Sunn måter å spise osten på

Spano foreslår disse sunne måtene å spise ost:

Legg til et tynt stykke nesten hvilken som helst rekke semi-myk ost til epleskiver.

• Opprett en opprulling av deli skiver kalkun bryst og ost.
• Topp helkorns bruschetta med ferske tomater og en sprinkle av Parmigiano-Reggiano.
• Bland fettfri kremost med en laksekanne og en dash eller to smaksfarger.
• Topp en søtpotet med fettostost og dampet brokkoli.
• Par gorgonzola med tørket fiken, aprikoser og pærer.
• Topp en bolle med små skiver Brie.
• Ost er en viktig kilde av kalsium og protein i kostholdet ditt. "Sunn oppskrifter kan sikkert inkludere ost," sier Blake. "Jeg anbefaler på det sterkeste en ostegraver med mikroplane, som er et kjøkkenverktøy som kan gi deg en veldig tynn skive eller rist av smakfull ost. Noen ganger er den beste måten å spise sunn ost på å gå for kvalitet over kvantitet. "