Denne oppskriften er et utdrag fra "Salad Samurai: 100 Kutte Kant, Ultrahjerte, Lett å lage Salater Du trenger ikke å være Vegan to Love "av Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
"Kokte soba nudler, en japansk stift i mange varme vær, er tradisjonelt laget med bokhvete mel. Mens du nyter en kald sesam soba nudelsalat på en dampende sommerdag, slår det meg Bokhvete er også en stift i østeuropeisk mat. Så her er det en salat som fyller disse jordnødder med de rustikke smaker som finnes i polske varmværs salater: rødbeter, agurker og den nødvendige bunken av frisk dill. Hvite bønner legger til en touch av rikdom og protein også. "
Total tid: 45 minutter
Ingredienser:
For Soba Salat:
- 1/2 pund ukokt rødbiter, skrællet og terninger
- 1 spiseskje pluss 1 teskje olivenolje, delt
- 1/4 teskje selleri frø
- Klype salt og noen vendinger med nymalt svart pepper
- 6 gram soba nudler
- 2 skaller, grønn del bare, tynt skiver
- 1 engelsk agurk, skrelles og skiver i tynne halvmåner
- 1 kopp kokte hvite bønner
- 3 ss hakkede ro asted valnøtter
For Dill Dressing:
- 1/2 kopp finhakket fersk dill
- 3 ss ris eddik
- 4 teskjeer olivenolje
- 1 ss organisk granulert sukker
- 1/2 teskje nymalt svart pepper
- 1/2 ts salt
Forberedelse:
Forvarm ovnen til 400 ° F og lind et bakeplate med pergamentpapir. Spred de terninger på pergamentpapiret, dryss med 1 ss olje, sellerifrø, salt og pepper og kaste. Stek i 20 minutter, eller til øm og lett gjennomboret med en gaffel.
Klargjør soba nudler i henhold til pakningsanvisning, men litt underkok dem til al dente. Skyll, skyll med rikelig kaldt vann, og overfør til en mikseskål.
I en annen mikseskål kombinerer du scallions, agurk og hvite bønner. Pisk dressingrediensene sammen i en glassmåler eller en bolle, hell halvparten over bønne- og grønnsaksblandingen og kast. Legg den resterende dressingen til soba nudler og kaste.
Del soba nudler mellom serveringsskåler og snurre inn i en høy i midten av hver bolle. Spoon bønnen og grønnsaksblandingen over soba, garnér med stekte biter, og dryss med stekte valnøtter.
Serverer 2.
Fra salat Samurai: 100 Kuttekant, Ultrahjerte, Lett å lage Salater Du Må ikke være Vegan til kjærlighet av Terry Hope Romero. Reprinted courtesy of Da Capo Lifelong Books.
