Innholdsfortegnelse:
MONDAG, 13 Mai 2013 - Spise ute kan koste ditt hjerte enda mer enn lommeboken din. Restaurant måltider er farlig høyt i natrium, og tallene kan bare øke, ifølge et par studier publisert i dag i journalen JAMA Internal Medicine.
"Vår matforsyning er lastet med overflødig salt og det dreper folk," sa Stephen Havas, MD, MPH, en forebyggende medisinsk spesialist ved Northwestern University og en forfatter av en av de nye studiene. En høynatrium diett kan bidra til høyt blodtrykk, en stor risikofaktor for hjerteinfarkt og hjerneslag. I en rapport analyserte forskere ved University of Toronto mer enn 3500 frokost, lunsj og middagskombinasjoner på 19 sitt- down-chain restauranter i Canada. Det gjennomsnittlige måltidet klokket inn på 2.269 milligram natrium, eller 151 prosent av mengden av de fleste amerikanske voksne anbefales å konsumere i en hel dag med å spise. Selv om rapporten analyserte måltider på kanadiske etablissementer, sier eksperter restauranttilbud i USA er like fylt med salt. En tallerken lasagne ved Olive Garden topper 2800 milligram natrium, for eksempel, mens Chipotle Chicken Panini-smørbrød på Panera Bread leverer 2140 milligram, før det gjøres på salte sider som potetgull.
Studien i University of Toronto viste også at restauranten måltider inneholdt mer enn 50 prosent av det gjennomsnittlige daglige kaloribehovet og nesten en dags verdi av mettet fett, noe som også kan skade hjertes helse når de forbrukes i overflod.
Folk som er 51 år og eldre, samt de som er afroamerikaner eller har hypertensjon, diabetes eller kronisk nyresykdom - grupper som sammen står for nesten to tredjedeler av amerikanske voksne - bør ikke konsumere mer enn 1500 milligram natrium per dag, i henhold til USDAs kostholdsveiledning for 2010. Amerikanerne tar for tiden inn mer enn dobbelt så mye - 3300 milligram per dag - og restaurantprisen bidrar til vårt saltoverskudd.
Å spise for mye salt kan bidra til 15 prosent av alle hjertesykdommer i verden, ifølge til en analyse publisert tidligere i år.
Og natriumnivåer i måltider på restaurant kan stige, til tross for presset fra helseorganisasjoner til å kutte på salt. I en andre studie analyserte Dr. Havas og kollegaer endringer i natriuminnholdet av syv vanlige hurtigmat-menyelementer, inkludert cheeseburgers, kyllingsmørbrød og frokostsmørbrød, Burger King, McDonald's, KFC og andre kjeder mellom årene 2005 og 2011. Natrium økte med 2,6 prosent i gjennomsnitt i de 78 analyserte matvarene, med det største hoppet i pommes frites.
Forskerne undersøkte også natriumnivåer i et utvalg av 402 behandlede matvarer, inkludert sandwichbrød, salatdressing, hermetisert suppe , ost og delikat kjøtt, over samme tidsperiode. Natriuminnholdet i pakkede matvarer gikk ned med 3,5 prosent i gjennomsnitt i seksårsvinduet.
Endringene ser kanskje ikke ut til å være betydelige - og det er bare punktet, ifølge Havas. "Faktum er at i løpet av denne perioden, da det har vært mange samtaler om reduksjon i natrium, har bearbeidet og restaurantmat ikke endret seg," sa han. "Jeg tror dette har stor betydning for helsen til den amerikanske offentligheten." I de siste fem årene har mange matprodusenter og restaurantkjeder, inkludert Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald og Subway, gjort frivillige Forpliktelser til å redusere natrium i sine tilbud. Og i 2011 annonserte detaljhandelgiganten Walmart at det ville omformulere mange av sine dagligvarevarer, inkludert delikatesser, salatdressinger og frosne entrees, for å redusere natrium med 25 prosent innen 2015 og oppfordret leverandører å gjøre det samme.
Likevel, i det minste i prøvetaking av matvarer og hurtigmatvarer som ble vurdert i den nye analysen, har kuttene vært langsomme og inkonsekvente. Som svar på det, oppfordrer Havas og hans medforfatterforfattere USAs regjering til å begynne å sette opp mandater for natriumreduksjon.
"Så lenge det ikke er regulering på føderalt nivå, vil det være minimal fremgang," hevder Havas. "Ett selskap vil ikke gjøre det hvis de andre selskapene ikke gjør det. De tror det kan være en konkurransedyktig ulempe. "
" Restauranter har gjort betydelige fremskritt i utviklingen av lavere natriummenyalternativer, "sa Joy Dubost, PhD, RD, næringsdirektør for National Restaurant Association, i en uttalelse. "Bransjen er svært variert, inkludert restauranter som tilbyr et bredt spekter av spisemuligheter. I det hele tatt har medlemmene vurdert sine produktlinjer for å avgjøre områder der natrium kan reduseres, omformulere eksisterende menyelementer når det er mulig og vurdere natriumnivåer som en del av ny produktutvikling. Næringslivets proaktive og løpende innsats vil bedre muliggjøre gradvis reduksjon av natrium i matforsyningen. "
Spise ute uten de sarte bivirkningene
Det er veldig vanskelig for folk å holde sitt natrium under de anbefalte 1500 milligramene om dagen, selv om de forbereder de fleste måltidene hjemme, sa Bonnie Taub-Dix, en registrert dietitian og forfatter av
. "Hvis du virkelig vil følge et veldig lavt natrium diett, vil du trenge å spise mye mindre ofte," sa hun.
Det er imidlertid en viktig del av folks sosiale liv, og du gjør det ikke må gi opp det helt for å overholde kostholdsbegrensninger, sa Jessica Goldman Foung. Bedre kjent som "Sodium Girl", Goldman Foung deler oppskrifter og tips for å hjelpe folk med å begrense natrium uten å ofre smak på hennes populære helse blogg. Goldman Foung begynte å følge en svært lavnatrium diett etter å ha lidd nyreskade som komplikasjon av lupus, men flertallet av leserne ser på å kutte på salt på grunn av høyt blodtrykk eller andre hjertesykdommer. Kjede restauranter kan ikke tilbyr mye fleksibilitet for de som leter etter lavere natrium-alternativer, fordi måltidene ofte er utarbeidet på forhånd og ikke kan justeres for å imøtekomme personlige forespørsler, noterte Goldman Foung. Derfor foreslår hun spisning på lokale restauranter når det er mulig, hvor det ofte er lettere å snakke med kokken og be om at måltider skal tilberedes uten tilsatt salt og høynatrium ingredienser. Følg disse andre forslagene for å holde salt til et minimum når du spiser hjemmefra:
Spis bare halvparten av den delte serveringen, informert Goldman Foung. Du vil automatisk redusere natrium med 50 prosent.
Det er vanskelig å nøyaktig måle natriuminnholdet ved å lese en menybeskrivelse eller se på en tallerken med mat. Våre eksperter foreslår at du kontrollerer ernæringsstatistikken på restaurantens nettsted før du drar hjem eller bruker en smart telefon for å identifisere lavere natriumvalg.
Unngå "rødt flagg" menybeskrivelser som syltet, marinert, panert og stekt, noe som tyder på retter er sannsynligvis være høy i natrium. Se etter retter som blir dampet, poached eller kokt, som vanligvis (men dessverre ikke alltid) er lavere i salt.
- Rund ut måltidet ditt med en ordre med dampet eller grillet grønnsaker, i motsetning til en sideskål som er høy i natrium. Som en bonus, vil du spise mer helsefremmende råvarer, sa Taub-Dix.
- Bestil sauser, som ofte er meget krydret, på siden. "På denne måten kan du legge til mengden du liker eller bare av og til dyppe maten der inne," anbefalte Taub-Dix.
- Bær dine egne lavnatrium krydder med deg. Goldman Foung holder en flaske fru Dash i sin veske til enhver tid for smakstilfelle. Med et raskt sprinkle kan hun forvandle en tallerken kjedelig dampede grønnsaker eller vanlig poached fisk til en mer smakfull og mer herlig entré.
