Innholdsfortegnelse:
- Toksiner er opprettet når maten er kokt med høy varme. Forskerne fant at matlaging med høy, tørr varme skaper toksiner kjent som avansert glykering sluttprodukter (AGE). For eksempel har en 3,5 ounce stykke rå biff ca 707 kUs (kilo enheter) av AGEs. Cooked, dette tallet øker mer enn åtte ganger til 6,071.
- Spis for mange alder, og du inviterer mange helseproblemer som kan kobles til betennelse, inkludert diabetes og kronisk nyresykdom, sier studiens hovedforfatter, Jaime Uribarri, MD, professor i medisin ved Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York City. Dr. Uribarri mistenker også at overdreven alder kan føre til leddgikt, men det er ikke funnet noen direkte link.
- Alger finnes naturlig i mat fra dyrkilder, spesielt rødt kjøtt, sier Uribarri. Steking, grilling, broiling, steking, og searing kjøtt, kylling og andre animalske produkter vil føre til enda flere alder å danne, sier han. Noen bearbeidede matvarer som kaker og frokostblandinger samt slike drikker som brus, sportsdrikker og fruktjuicer inneholder også høye nivåer av alder, ifølge forskere i Japan. De japanske forskerne rapporterte sine funn i en studie publisert i mars 2015 i tidsskriftet
- Kroppen din kan trygt håndtere ca 5.000 til 8.000 kUs om dagen, men folk spiser i gjennomsnitt nærmere 15 000 kUs daglig, og noen mennesker spiser så mange som 40 000 dersom de har en diett høy i bearbeidede og stekte matvarer, ifølge Woodruff. Kroppen din kan absorbere omtrent 10 prosent av alderen som finnes i maten du spiser, sier Uribarri.
- Du trenger ikke å gi opp favorittmat med alderen, sier Uribarri. Bare spis betydelig mindre av dem, "og lag dem på måter som ikke fremmer dannelsen av alderen," sier han.
Kan spise den karbonerte biffen føre til leddgikt og andre sykdommer knyttet til betennelse? Muligens, sier forskere fra Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York.
Toksiner er opprettet når maten er kokt med høy varme. Forskerne fant at matlaging med høy, tørr varme skaper toksiner kjent som avansert glykering sluttprodukter (AGE). For eksempel har en 3,5 ounce stykke rå biff ca 707 kUs (kilo enheter) av AGEs. Cooked, dette tallet øker mer enn åtte ganger til 6,071.
Alger absorberes i kroppen i fordøyelsen og kan utløse betennelse og akselerere aldring, sier Sandra Woodruff, RD, en ernæringsfysiolog involvert i studien, som ble utgitt i juni 2010 i
Journal of the American Dietetic Association . High-Heat Toxins kan utløse inflammatoriske symptomer.
Spis for mange alder, og du inviterer mange helseproblemer som kan kobles til betennelse, inkludert diabetes og kronisk nyresykdom, sier studiens hovedforfatter, Jaime Uribarri, MD, professor i medisin ved Icahn School of Medicine på Mount Sinai i New York City. Dr. Uribarri mistenker også at overdreven alder kan føre til leddgikt, men det er ikke funnet noen direkte link.
Aldersgrupper er et område med aktiv forskning ", og flere studier er nødvendig for å forstå nøyaktig hvordan diett og avanserte glykasjonsendiprodukter påvirker leddgikt , Sier Jonathan Miner, MD, PhD, en instruktør i medisin i avdelingen for revmatologi ved Washington University School of Medicine i St. Louis.
Matvarer som kjøtt er tilbøyelige til å utvikle toksiner
Alger finnes naturlig i mat fra dyrkilder, spesielt rødt kjøtt, sier Uribarri. Steking, grilling, broiling, steking, og searing kjøtt, kylling og andre animalske produkter vil føre til enda flere alder å danne, sier han. Noen bearbeidede matvarer som kaker og frokostblandinger samt slike drikker som brus, sportsdrikker og fruktjuicer inneholder også høye nivåer av alder, ifølge forskere i Japan. De japanske forskerne rapporterte sine funn i en studie publisert i mars 2015 i tidsskriftet
PLoS One . Behandlede matvarer oppvarmes ofte til høye temperaturer for å forlenge holdbarheten i henhold til Arthritis Foundation. Spis betydelig mindre matvarer i giftige alderen
Kroppen din kan trygt håndtere ca 5.000 til 8.000 kUs om dagen, men folk spiser i gjennomsnitt nærmere 15 000 kUs daglig, og noen mennesker spiser så mange som 40 000 dersom de har en diett høy i bearbeidede og stekte matvarer, ifølge Woodruff. Kroppen din kan absorbere omtrent 10 prosent av alderen som finnes i maten du spiser, sier Uribarri.
Dr. Miner tror ikke at beviset er sterkt nok til å anbefale at folk unngår å spise grillet eller stekt kjøtt og andre høye alderen matvarer som en strategi for å bekjempe slitasjegikt eller revmatoid artritt. Han sier imidlertid at å redusere mengden stekt mat og fete kjøtt du spiser kan føre til vekttap, og "vi vet at vekttap er nyttig for leddgikt generelt."
Sikre matlagingsmetoder som ikke vil skape toksiner
Du trenger ikke å gi opp favorittmat med alderen, sier Uribarri. Bare spis betydelig mindre av dem, "og lag dem på måter som ikke fremmer dannelsen av alderen," sier han.
Ikke kok direkte over kull.
Hvis du fortsatt vil grille kjøtt, sår det og deretter flytte det til hvor det er ute av direkte varme, foreslår Libby Mills, RDN, en matlaging og næringsdrivner i Philadelphia-området og talsmann for Akademiet for ernæring og diett. "La det lage mat av strålende varme med lokket ned." Hvis du lager biff på grillen, kok til den er trygt, men overstyr den ikke, legger Woodruff til. La det suge.
Fuktighet kan bidra til å redusere antall alder som dannes. Så marinér kjøttet ditt før du lager mat, spesielt i noe som er surt, som sitronsaft, eddik eller tomatjuice, sier Woodruff. Vær en poacher.
Ta med vann til koking. Deretter skru den ned for å simre. Senk forsiktig kyllingen eller fisken inn i væsken slik at den er dekket. Avhengig av størrelsen på fisken din, kan den gjøres på så lite som fem minutter. Også, "hvis du bruker grønnsak eller lavnatrium kylling kjøttkraft eller en blanding av vin og urter som væske, vil du legge til fantastiske smaker til fisken din samtidig," sier Mills. La av damp.
Steaming er en annen god måte å lage mat, fisk og kylling, uten å skape flere alder. Så er braising og stewing, sier Woodruff. Du kan damp-grille noen matvarer ved å pakke dem i foliepakker og plassere pakkene på grillen. Alger dannes også når maten er eldre, som i harde oster, sier Woodruff. I stedet, gå for yoghurt eller myke oster, som har mer fuktighet.
Endelig sier Woodruff, balansere dietten. Hvis du planlegger biff på grillen til middag, kan du spise frokost og lunsj fra lavminnede matvarer, som havregryn eller poached egg eller salat.
