På en episode av Everyday Health (1 oktober til 2 oktober på din lokale ABC-stasjon) møter vertinne Ethan Zohn og Jenna Morasca Katie Stagliano, en bemerkelsesverdig tenåring som startet en ideell hagearbeidorganisasjon som bidrar til å mate de sultne i South Carolina og andre stater.
Ernæringsfysiolog og kokk Ellie Krieger, RD, går inn for å hjelpe Katie til å trekke av en av de største hendelsene ennå for hennes gruppe Katie's Krops. De pisker opp en solid ratatouille oppskrift med mange friske grønnsaker som hjelper til med å mate hundrevis av mennesker på et lokalt hus.
"Katie setter virkelig et eksempel og plantet frøet, bokstavelig talt for god helse og samfunnet, sier Krieger. «Det handler om å betjene folk virkelig sunt, deilig mat og bringe hele fellesskapet sammen.»
Slik gjør du Ellie Krieger's ratatouille oppskrift hjemme.
Ellie Ratatouille, tilpasset fra Så enkelt
Ingredienser
- 3 ss olivenolje
- 1 stor aubergine (ca. 1 pund), trimmet og kuttet i små terninger
- 1 middels løk, kuttet i små terninger
- 2 middels squash (1 pund totalt ), trimmet og kuttet i små terninger
- 2 hvitløk hvitløk, hakket
- En 14,5 unse kan ikke tilsatt tomater med tomater eller 2 store friske tomater med juice, hakket
- 1 teskje herbes de Provence , eller 1/2 ts tørket timian og 1/4 ts hver av tørket rosmarin og tørket marjoram
- 3/4 ts salt, pluss mer å smake
- 1/2 ts ferskjord svart pepper
- 1/4 kopphakket fersk basilikum
Forberedelse
1. I en stor nonstick skillet, varme 1 spiseskje olivenolje over middels høy varme. Tilsett aubergine og kok, rør, til det har myknet, men ikke helt mistet form, ca 5 minutter. Fjern eggplantet fra skilleten.
2. Varm en annen spiseskje olje i samme skillet over middels høy varme. Tilsett løk og kok, rør, til myk og gjennomskinnelig, ca 5 minutter. Legg courgette og hvitløk på pannen og lagkjøtt, rør om og til, til courgetten er myk, 6 til 7 minutter.
3. Return eggplantet for å panorere og legg til tomater, herbes de Provence, [1/2] teskje salt, og [1/4] teskje av pepper. Kok i ca 10 minutter. Ses med ekstra salt til smak. Rør i basilikum og gjenværende spiseskjeolje.
Gjør 4 porsjoner.
Serveringsstørrelse: 1 kopp
Næringsinformasjon (per porsjon): Kalorier 180; Totalt Fett 11g (lette fett 1,5 g, monofett 7,4 g, 1,3 polyfett g); Protein 4g; Carb 18g; Fiber 6g; Kolesterol 0mg; Natrium 460 mg
Fremragende kilde til: fiber, vitamin A, vitamin C, folat, mangan, molybden
God kilde til: vitamin B6, vitamin K, magnesium, kalium
Utdrag fra 'Så enkelt' av Ellie Krieger (Wiley, 2009)
