Dette er en av de rettene du bør lage bare om sommeren, når råvarene er i topp i både smak og næringsverdi. Kombinasjonen av fersken og tomater er spesiell, og tilsetningen av de hurtige pickles er show-offy, men likevel lett. Det er gøy å se på de røde løkingene, gjør en lys skygge av vermilion som de syr på. Med en dobbel dose valnøtter - både nøtter og olje - dette er en salat som du virkelig kan føle deg godt om.
Ingredienser:
For syltet løk:
- 1½ kopper ufiltrert eplecider eddik
- 1 / 3 kopp lønnsirup eller kokosnøtt palmsukker
- 5 svarte pepparkorner
- 1 laurbærblad
- 1/4 teskje fint havsalt
- 1 stor rødløk, skåret i tynne ringer (ca. 2 kopper)
For dressing:
- 3 ss ufiltrert eple cider eddik
- 1 liten shallot, finhakket
- 1/2 ts kornet sennep
- 1/2 ts fint havsalt
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
- 1/2 kopp valnøttolje
Til salaten:
- 3 store arvestomater, skåret i kiler
- 2 modne ferskener, unpeeled, pitted og skåret i kiler
- 1/4 kopp skiver fersk basilikum
- 2 ss hakket frisk tarragon
- 1/4 kopp valnøtter, gjennomvåt og dehydrert, hakket
Tilberedning:
Gjør syltet løk: I en liten gryte skal du bringe eddik, lønnesirup, peppercorns, bay leaf og salt til å koke. Tilsett løk og lag i ca 1 minutt. Fjern fra varmen og la løk sitte i væsken i 10 minutter. Tør væsken fra løk, reserver væsken, og la løk og væske avkjøles til romtemperatur separat. Plasser løk i en krukke, dekk med væsken, forsegle og kjøl ned til det er avkjølt. Den syltet løk vil holde seg i kjøleskapet i opptil 2 uker.
Gjør dressingen: I en liten bolle eller blender, visp eller bland sammen eddik, sjalott, sennep, salt og pepper. Visp eller bland i valnøttoljen i en langsom strøm til dressingen er kremaktig og emulgert.
Gjør salaten: Ordne tomat- og ferskenkilene på en fin tallerken, og ordne deretter litt av syltet løk på toppen. Dryss med dressingen, dryss basilikum, dragon og valnøtter på toppen og server.
Serveres 6.
Gjengitt av To Moms i Raw. Copyright © 2015 av Shari Koolik Leidich. Brukes med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Alle rettigheter reservert.
